Voor een Volkskeuken op 30 december heb je als schrijver twee opties: of een last-minute oudejaarsrecept geven, of niet. Aangezien ik vermoed dat je al lang bepaald hebt wat er op tafel komt, koers ik af op hulp voor een of twee januari, als echt alles op is. Voor het opwarmen van kliekjes heb je geen hulp nodig, hup, alles in de magnetron, apart of samen. Net zoiets als ooit in Parijs. Daar bestond in de 19^e eeuw een perfect no-waste-systeem op voedselgebied. De chique restaurants verkochten alles wat bereid en overgebleven was door aan minder pretentieuze instellingen. Ja, tevens wat van tafel en zelfs van de borden kwam. De koks daar kalefaterden het allemaal wat op en serveerden het aan hun gasten. En ook daar bleef over en ook dat werd aan de achterdeur verkocht. De laatste tranche waren gaarkeukens voor de armen, waar de inmiddels door elkaar geroerde prak werd verkocht als arlequin. Daar zijn verslagen van: ‘Ik had een meevaller, en zat zomaar een stuk kreeft in mijn harlekijn!’

Het klinkt sympathiek, maar deze aanpak valt niet te rijmen met onze hedendaagse wens tot hygiëne. Met onze angst voor voedselvergiftiging dus. Nee, warm zelf je klieken grondig door en verkoop niks. Als ze op zijn, is het tijd voor culinaire bezinning, voor een calorisch stapje terug. Hier een stichtelijk recept van Italiaanse origine, van deemoedige ingrediënten (hoewel, goede olijfolie is duur). Puur troostvoer, zeker met, vooruit, een enkel bescheiden glas versterkende wijn erbij.

 

Pappa al pomodoro, Toscaanse broodsoep

Hoofdgerecht voor 3-4 personen

 

1 preitje, fijngesneden

genoeg zeer goede olijfolie extra vergine

250 g ciabatta of wit stokbrood, oud en uitgedroogd, in stukken

2 tenen knoflook, geplet

1 blik gepelde tomaten à 400 ml

een handje verse basilicum, of, spannender, wat gescheurd limoenblad

mespuntje cayennepeper

1 theelepel suiker

1 bouillonblokje, groente of paddenstoel

 

Smoor de prei in 4 eetlepels olijfolie tot hij zacht wordt, zo’n 10 minuten, afgedekt. Zet het vuur lager als het te hard gaat. Bak op het eind de knoflook 1 minuut mee. Voeg de tomaten toe, het brood, de basilicum, de cayennepeper, de suiker en het bouillonblokje. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen en prak tussentijds af en toe met de stamppotstamper. De juiste dikte is die van erwtensoep; voeg wat kokend water toe als het te dik wordt. Breng op smaak met zout, dek af en draai het vuur uit. Laat 15 minuten staan en serveer lauw, met een straaltje olijfolie in elke bord.