HoofdgerechtenVolkskeuken recepten

Recept penne met prei en parmezaan

Het was een queeste. Een zoektocht. In mijn Bourgondische huisje kookte ik, nadat in de eerste zomer twee overjarige fornuizen amechtig de geest hadden gegeven, op een roefroef gekocht ding van de bouwmarkt. Ach, gas is gas, dus wat maakt het uit.

Dacht ik.

Gas is gas, dat was waar. Maar een oven is nog geen oven. Het in medisch wit ge-emailleerde toestel was niet te regelen en dampte de hitte vooral naar buiten, door een bijkans algehele afwezigheid van isolering. Taarten bakten zwart aan de onderkant en bleven rauw bovenop.

En zo begon het zoeken. Wat in Frankrijk verkrijgbaar was, beviel me niet, en in Nederland was op Smeg na niks dat op flessengas kon draaien. En toen kwam Bertazzoni op mijn pad. Italiaans en nog maar kort geïmporteerd in Nederland, glimmend van de Ferrarilak (de industriëlen waren bevriend), zwaar, solide en indrukwekkend. Na maanden van zoeken en wachten, eigen transport naar het zuiden en een potje ongeschoold installeren staat hij nu zwart te glanzen in mijn keukentje. Elektrische oven, gas bovenop, zo wou ik dat. En als kers op de taart zit er een rond stalen logo in reliëf, een stoomlocomotieverig beeldmerk waar ik telkens aan wil komen. Een therapeut laat me nog weten wat dat betekent.

De Bourgondische slakken zijn er al in geweest – ging perfect  – en de wokbrander bovenop heeft een paar puike roerbakken geproduceerd. Ja, Kleyn speelt met zijn nieuwe speelgoed alsof het de ochtend na Sinterklaas is. En vorige week maakte ik iets erg simpels: penne met prei, Parmezaan en munt.

Snijd de prei zo dun als mogelijk;  ik gebruik ook flink wat van het groen. Was en droog hem als er dreiging is van zand.

Smoor de prei met de knoflook en 2 eetlepels water onder een deksel in de olijfolie zacht in een minuut of 8. Laag vuur is wat je nodig hebt. Voeg dan de vissaus toe. Kook de pasta al dente in water met 10 gram zout per liter, pak er een kop kookwater af en doe in een vergiet. Meng grondig met de prei en gebruik kookwater om het smeuïg te houden. Voeg op het laatste de munt toe en een paar ferme draaien uit de pepermolen. Geef de Parmigiano erbij.

 

Penne met prei en Parmezaan

Voor 4 personen

 

2 preien, middeldik

1 teen knoflook, geplet

4 eetlepels olijfolie

2 eetlepels Thaise vissaus

400 g penne of andere korte pasta

10-15 blaadjes verse munt, fijngesneden

minstens 50 g vers geraspte Parmigiano Reggiano of Pecorino

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!    

9 reacties op “Recept penne met prei en parmezaan

  1. “(…) Een stoomlocomotieverig beeldmerk waar ik telkens aan wil komen. Een therapeut laat me nog weten wat dat betekent.”

    Een zwaar ijzeren wiel met vleugels in Stalinistisch perspectief. Jugendstil, Amstelstation. Aan mama’s hand, galmende hal, de geur van natuursteen, het is warm. Vertrouwd en spannend tegelijk; je gaat op reis. Frankrijk! Toch? We eten kip in de trein. Gemorste limonade. Dansende zoete sigarettenrook in het zonlicht.

    Max, erkend huiskamerpsycholoog

    1. Ach, Max, geweldig! En jij gaat door waar de pycholoog ophoudt, of misschien wel nooit komt: de poëzie. Had ik jou maar op les bij mijn Schrijfacademie. Niet dat je die nodig hebt…

    1. Verdraaid, je hebt gelijk! Ik ga meteen de munt toevoegen. Maar inderdaad, de hoeveelheid is afhankelijk van je eiegn smaak.

  2. Wat een dijk van een fornuis. Onno ik benijd je. Heeft een positieve uitstraling. Mooier dan Max kan ik het niet formuleren.

    1. Het is de 60 cm van de professionel lijn, geloof ik. Er zijn maar twee series, of nee, drie, nog een 'rustieke' ook, maar je herkent het aan de knoppen.

  3. Het gaat alleen maar over het fornuis, terwijl deze penne met prei en munt heerlijk is, simpel maar o zo lekker, daar houden we van!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.