Wijn

Ragfijne Sauvignon Blanc

‘The floating vineyards of Bangkok’, zo heetten ze. Ik heb ze bezocht. Perceeltjes wijngaard tussen slootjes, sudderend in de Thaise zon, twee keer per jaar een oogst ophoestend. Er werd heuse wijn van gemaakt, door een Franse oenoloog. Behalve de druiven gebruikte hij er zakken vol chemicaliën voor die ik in een sluiks momentje ontdekte. De wijn smaakte, eh, heel apart. Ja maar nee, wacht even, vond de oenoloog, je moet ze bij Thais eten proberen. Dan komen ze heel anders over. En verdraaid, hij had gelijk.

Echt, ik heb het getest in het restaurant Benjarong van het Dusit Thanit Hotel. Wie het wil proberen: er zijn Thaise restaurants hier die ze schenken. Maar wil mij niet euvel duiden als ik met een andere suggestie kom bij het recept vooor Thaise mosselen dat vandaag in het Volkskrant Magazine staat*. Het gaat over een sauvignon blanc uit Nieuw-Zeeland, hét land van de sauvignons blancs, en dan zo’n messcherpe, zilveren klokjes klepelende, als een espenblad trillende versie, die exotische geurshots in je hersens afvuurt en je, nou ja, mij, eventjes naar adem doet happen. Van geluk hoor, begrijp me goed. Komt van Brancott Estate, in Marlborough, en samoerait zich dwars door de Thaise pittigheid heen om de mosselprinsesjes te redden uit de klauwen van de kokosdraak. Als je dan toch in de winkel staat, neem dan meteen de uitstekende pinot noir mee. Gewoon, voor een onbewaakt moment met een gebraden kip. Wel iets koelen hè, pinot noir moet altijd fris.

Brancott Estate Sauvignon Blanc 2010, Albert Heijn 6,99 euro.

* Andermans recepten kan ik hier niet plaatsen, en op de VK-site staan ze ook niet. Maar… ik heb natuurlijk mijn eigen recept voor Thaise mosselen:

4 kg mosselen

3 stengels citroengras

5 cm gemberwortel, in plakjes

2 tenen knoflook, geplet

1 dl kokosmelk (blik)

1 eetlepel rode currypasta (2 voor wie van pittig houdt)

3 eetlepels nam pla (Thaise vissaus)

sap van 1/2 limoen

200 gram champignons, in plakjes

2 lente-uien, gesneden

handjevol vers korianderblad

Was de mosselen, gooi de exemplaren weg die open blijven staan. Verwijder de stugge buitenste bladeren van het citroengras en snij de stengels in stukken. Doe de mosselen met de knoflook, gember en het citroengras in een pan en schenk de kokosmelk eroverheen. Zet de mosselen op een flink vuur en stoom ze in 8 minuten open. Schud tussentijds een keer of twee de pan om. Schep als alle schelpen openstaan de mosselen met een schuimspaan in een schaal en gooi de exemplaren weg die dicht zijn gebleven. Zet er een deksel over. Giet het kookvocht door een zeef in een sauspannetje. Zet op het vuur en voeg de currypasta, de nam pla en het limoensap toe. Roer en breng aan de kook. Laat een paar minuten indikken. Warm dan de champignons een minuut of twee in de saus en giet de helft over de mosselen. Garneer met de lente-ui en koriander. Serveer de andere helft van de saus in een kom. Eet het met pandanrijst.

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!

En als je Luilekkerland aanschaft, wil je ook De grote Kleyn - culinair compendium erbij. Tot het eind van het jaar kost die in plaats van 45 euro slechts € 25.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.