HoofdgerechtenVolkskeuken recepten

Recept gegrilde gehaktballen met rodecurry-yoghurtsaus

 

Ik vind het een glorieuze uitvinding: gehakt. Dat bent u met me eens, want Nederlanders eten er onwaarschijnlijk veel van. Vroeger was het pure restverwerking, het malen van de snippers die overbleven na het uitsnijden van beest, plus alle delen die anderszins moeilijk te bereiden waren (en dat was een hoop, want traditioneel werden er hier afgedankte melkkoeien gebruikt), maar tegenwoordig moet er speciaal voor gehakt vlees worden ingekocht.

Gehakt leent zich voor allervrolijkste keukengeknutsel, gefröbel en gepiel. Je kunt er immers smaak doorheen mengen, iets wat bij een biefstuk of lamsbout niet lukt. En geloof me, ook uren marineren of insmeren met rubs of specerijenmengsels doet niets met het binnenste van vlees. Snij na bereiding een stukje zonder rand af en je proeft niks. Nou ja, het vlees zelf.

O, en de voordelen houden niet op! Gehakt kun je voorts instellen op de gewenste vetheid. Gewoon, als koper, door te kiezen voor half-om-half, rund of extra mager. Wij nemen natuurlijk half-om-half. Vet is de smaakdrager van vlees en om dat bakerpraatje dat dierlijk vet slecht is lacht over tien jaar iedereen. Maar dan komt de bereiding. Die kan alle kanten uit, inclusief die van de uitgedroogde, harde bal, of de uiteengevallen bal. De laatste is simpel te voorkomen door het gehakt voldoende te kneden. Daardoor komen er eiwitten los en gaat het beter plakken. De droge bal is lastiger te vermijden, vooral als je geen pan vol ballen in jus maakt, maar ze grilt of bakt. Nee, ei is niet de oplossing. Ei maakt eerder stug. Onlangs stuitte ik echter op een Gouden Methode: een beetje oestersaus erdoor. Waarom het werkt? Geen idee. Oestersaus is gewoon een zacht snot van water en zetmeel met specerijen, een pietsie suiker, smaakversterkers uit hopelijk echte oesters en zout. Maar snot in de bal houdt hem sappig!

 

Gegrilde gehaktballen met rodecurry-yoghurtsaus

Hoofdgerecht voor 4 personen

 

300 g gehakt naar keus, h-o-h, rund, lam, vegetarisch

3 eetlepels oestersaus

1 teen knoflook, uit de pers

1 uitje, ragfijn gesnipperd

1 klein handje gehakte vers korianderblad of basilicum

circa 6 eetlepels paneermeel

1 flinke eetlepel Thaise rode currypasta

200 ml Griekse yoghurt

garnering: meer korianderblad of basilicum

 

Kneed het gehakt grondig door met de oestersaus, knoflook, ui, verse koriander en 1 theelepel zout en zoveel paneermeel dat het aangenaam stevig is. Vorm er 8 ballen van, maak die wat langwerpig en druk ze iets plat. Verhit een grillpan en gril ze rustig, op niet te hoog vuur gaar in circa 10 minuten. Draai ze elke 2 minuten of zo om en draai ze een half slagje, zodat ze een ruitjespatroon krijgen, en zet gaandeweg het vuur laag.

Roer de currypasta los met de yoghurt. Geef er aan tafel bij. Bekroon met meer verse koriander.

 

 

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!    

4 reacties op “Recept gegrilde gehaktballen met rodecurry-yoghurtsaus

  1. Gelijk gisteren gemaakt toen het recept in de krant stond. Ontzettend simpel en lekker. Een aanrader, bijvoorbeeld met lekkkere rijst en roerbakgroenten.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.