HoofdgerechtenVolkskeuken recepten

Recept kip met sherry

 

Van een sherryproeverij voor het Volkskrant Magazine van aanstaande zaterdag had ik enkele flessen overgehouden. Het blijft toch mal spul, die witte wijn van Andalusië. In de witkalken heuvels met uitzicht op de Atlantische Oceaan rijpen onder een krijsende zon de palominodruiven, waarvan men op een behoorlijk ingewikkelde manier een wijn maakt die niemand meer zegt te drinken, maar waarvan Nederland desondanks een verbijsterende hoeveelheid importeert: 5 miljoen liter, een halve fles voor iedere volwassene. Zou dat allemaal door het eten gaan? Want behalve in het glas is sherry in de saus mirakels lekker. Wat zegt u? Jaja, ik lust het spul echt. Goede dan.

In Zuid-Spanje weten de koks en kokers ook behoorlijk weg met sherry. Konijn en niertjes zijn smikkelende voorbeelden, maar ook allerlei zaken die u wel lust krijgen er een zet door mee. Ik heb immer een fles onder keukenhandbereik om pannen mee te blussen; dat is wel het minste dat je een stukje kip of varkensvlees kunt meegeven. Voorts dien je voor het ware Andalusische gevoel de knoflook niet te sparen. Dus dat gaan we doen, maar ik vraag verschoning voor het feit dat ik op zijn Frans een beetje room toevoeg.

 

 

 

Kip met sherry

Hoofdgerecht voor 4 personen

 

4 kippenbouten of –karbonaadjes

4 tenen knoflook, in plakjes

1 ui, ragfijn gesnipperd

1 blad laurier

8 gram zout

250 ml droge sherry

6 eetlepels olijfolie

250 ml slagroom

 

 

Doe de stukken kip met de knoflook en ui in een schaal waar ze krap naast elkaar in passen. Duw het laurierblad ertussen. Los het zout op in de sherry en giet die over de kip. Dek af en laat koel marineren – een uur is al iets, een etmaal is beter. Draai tussentijds nog eens om.

Vis de kip uit de marinade en dep hem droog. Schep met een schuimspaan de ui en knoflook uit de marinade. Verhit de olijfolie in een braadpan en braad er de kip in aan tot hij wat kleurt. Doe de ui en knoflook erbij en bak door tot de knoflook goudgeel wordt. Voeg nu zo’n 100 ml van de marinade toe, zet het vuur laag en dek af. Laat 25 minuten garen. Pas op, droogkoken mag beslist niet, dan doe je er weer wat marinade bij.

Haal de kip uit de pan en roer de room door het stoofvocht. Zet het vuur hoger en laat bruisen tot het sausdikte heeft. Eet met een gekookt aardappeltje.

 

 

***

Wie houdt er van truffels? En van Italië? 19-22 oktober begeleid ik een korte, spannende truffelreis naar de Marken. Vorig jaar was het een groot succes, dit jaar uiteraard weer. Flitsreis mee naar de nazomer! Klik hier voor details.   10 oktober verschijnt Luilekkerland - 100 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.