HoofdgerechtenVolkskeuken recepten

Recept kippakketjes met tijm en coppa di Parma

Quatre-vingt-dix-mille euros. Negentigduizend euro! Dat is wat ze gisteren vroegen voor een gedeelte in een halfinstortende boerenburcht die een eeuw als jeugdgevangenis heeft gefungeerd, ergens op een godvergeten plateau achter Le Vigan waar een kwijlende winterwind al het plantaardige hoger dan een meter om zeep helpt.

Vier grijsstenen hokken met tralies voor de ramen en deuren van eikenhout waarachter die jongens afgezonderd moesten worden bij wie de heropvoeding even niet wilde vlotten. Te restaureren tot gezellig vakantiehuis!

Een optrekje kopen in Zuid-Frankrijk valt niet mee. En dat is het niet alleen. De boodschappen zijn hier ook opeens schrikbarend duur. Groente, vlees, fruit, het kost kapitalen. Straks vinden we nog het huisje waarnaar we op zoek zijn, en kunnen we hier niet leven vanwege de hoge kosten van het eten.

Bon, soit, allez, dan straks in Nederland maar zuinig doen. Hier sparen we weer geld uit door te barbecueën op oude gerooide wijnstokken. Op rooien staat Europese subsidie, dus er zijn er genoeg. En we gebruiken gratis tijm. Dit hele gedeelte van de aardbol staat er vol mee, dat zie je nu eens echt goed, omdat hij bloeit met alleraardigste bloemetjes. En wat maken we? Kippakketjes, franco-italiennes.

Snijd van de kipfilets dunne plakken, zo groot mogelijk. Leg ze tussen twee velletjes plastic en klop ze met iets zwaars uit tot dunne schnitzels. Afhankelijk van de grootte krijg je er twee of drie per halve filet, dus acht of twaalf in totaal. Bestrooi ze met zout en peper, leg er een of meer plakken coppa op, doe er een tak tijm bij en rol ze op. Bind vast met een stukje keukentouw. Zout de buitenkant ook.

Verhit de boter en de olie in een koekenpan en bak er de kippakketjes in aan op halfhoog vuur, tot ze een aardig kleurtje hebben. Schenk de wijn in de pan, dek af en draai het vuur redelijk laag. Laat in 10 minuten gaar worden. Draai de pakketjes af en toe om. Op het eind mag de wijn grotendeels verdampt zijn. Klaar!

Hoe bedoelt u, ‘en de barbecue dan’? Die gebruik ik ook. Ik zet gewoon de koekenpan op het rooster. Scheelt weer gas of elektra. Alles voor het huisje.

Kippakketjes met tijm en coppa

Voor 4 personen:

2 dubbele kipfilets

150 gram coppa di Parma, in plakjes

takken tijm

klont boter

drup olijfolie

1/2 glas witte wijn

Op 18 maart start weer een cursus culinair schrijven en wijnschrijven. Intensieve, persoonlijke begeleiding op je eigen niveau en helemaal op maat, gericht op jouw doelen. Klik hier voor informatie.

Hét cadeau voor de feestdagen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland bestellen? 
Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin! En als je Luilekkerland aanschaft, wil je ook De grote Kleyn - culinair compendium erbij. Tot het eind van het jaar kost die in plaats van 45 euro slechts € 25.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.