Jaren geleden volgde ik een workshop van de SIR, Selected Indonesian Restaurants, ter gelegenheid van een of ander jubileum. Van hen. Met dat gastronomische gezelschap lijkt het niet geweldig te gaan – er zijn er op de site nog maar zes over – net zoals het hele verschijnsel Indonesisch restaurant […]
‘Past precies in de vriezer!’, roept koopeenkip.nl op hun site. Ja, als die leeg is. Gelukkig zitten alle onderdelen van het pakket dat vrijdag arriveerde, en het zijn er nogal wat, per twee verpakt, zodat ze allemaal een plekje kregen. Filets, dijen (hoera!), dijfilet (hoera!), kipsaté (maar ongemarineerd, hoera!), […]
Zonlicht, ik leef erop. Net als de rest van het aardse leven, of althans een groot deel ervan (leven er geen vreemd gemuteerde bleekwitte visjes in grotmeren? Monsterlijke weekdieren in oceaantroggen van tien kilometer diep?). Wij bolbewoners huppelen en dartelen met zon, groeien en bloeien, ruilen CO2 voor zuurstof, mits […]
Vreemd hoor, die Fransen. Om je kasteel naar slagroom te noemen. Trouwens, in Thionville hebben ze een 15e-eeuwse gotische kerk pal naast de snelweg gebouwd. Dat doe je toch niet? Hoe dan ook, wij bezochten Château Chantilly. Alwaar cuisinier Vatel zich van het leven beroofde toen de bestelde vis […]
Zonlicht op het water, verrukkelijk vind ik dat. Eergisteren vond ik per ongeluk de oplossing voor wie geen zee, meer, rivier of beek bij de hand heeft, en geen zwembad trouwens: houd een kroes water bij je neus en sluit de ogen. De zon schittert op het mini-oppervalk en […]
‘Ja, daar maak je een drol lekker mee.’ Zo placht mijn schoonmoeder te reageren op het gebruik van room in het eten. Niet dat ze haar stelling kon onderbouwen met onderzoek. Maar het was haar reactie op wat ze als een soort culinair valsspelen beschouwde. Zo’n misprijzende toon, even […]
Wie liefhebbert in koken, weet dat wij doorgaans vanuit de Franse traditie werken. Daarin heeft de saus een centrale plaats. De grote doorbraak voor de Franse keuken was het uitvinden van de roux, een mengsel van bloem en boter, waarmee sauzen gebonden werden. Hij wordt voor het eerst beschreven in […]
Al eens pauw gegeten? Ik ook niet. Christianne Muusers wel en zij deelt haar ervaringen op het internet (www.coquinaria.nl) en in een zelf uitgegeven boekje, ‘Pauwen en Pasteien’. Muusers is neerlandica en kookgek en werkt aan het toegankelijk maken van Nederlandse culinaire geschriften uit de 15e en 16e eeuw. Dat […]
Hier in de Provence is men dol op barbecue. Maar helaas, er is geen camping of er heerst een verbod. De droge natuur is te kwetsbaar. Een vonk en er staat weer een paar hectare garrigue in de fik. Op La Chamarade mag ook nergens een open vuur gestookt worden, […]
Kwaliteit, ik schreef er al eens eerder over, is iets waar wij Nederlanders ‘genuanceerd’ over denken. Dat iets beter smaakt is prettig, zolang het maar niet duurder is. Vandaar dat het zo moeilijk gaat het de biologische sector. Die groeit nauwelijks, blijft zijn marginale plekje innemen. Nu is de motivatie […]
Bataten, het zijn mirakels mooie knollen. Ik kreeg er een heel kistje van, zomaar aan de deur, van een club telers. Het feit dat dat voor hun een bescheiden waarde vertegenwoordigt en voor mij zes of mischien wel tien keer zo veel zegt veel over de werking van de distributie […]
Komaan, wij gaan kip fluwelen. Het was La Witteman die me het virtuele schopje verkocht om deze zo Chinese techniek te proberen om hem daarna, mits goedgekeurd, aan de natie te verkondigen middels deze rubriek. Dus hup, Sylvia, daar ga je. Waarom smaakt het eten bij de eethuizen die Chin.Ind.Spec.Rest. […]