HoofdgerechtenVolkskeuken recepten

Recept kipspiesjes met ketjap-amandelsaus

 

U bent vasthoudend. Doorzettend. Kop in de wind, blik op… nou ja, wat dichterbij dan, maar u hebt die elemententrotserende, kapervarende Jan-Piet-Joris-oerkracht die zorgt dat u barbecuet wanneer ik allang weer binnen zit. Goh, zal ik vanavond eens…?, vraag ik me af, kijk naar de grauwende wolken, voel de westenwind en zet een grillpan op het fornuis. Nou heb ik ook geen barbecue om het testosteron sneller te doen stromen. Een verroeste ijzeren kom op drie pootjes is het, geen groen ei of een hightech apparaat met hydraulisch scharnierend deksel maar een verroeste erfenis van vorige bewoners. Koop dan eens een echte!, schatert een stemmetje in mijn binnenoor. Nee, ik vind het de investering niet waard. Hij zou te weinig gebruikt worden. Wolken hè, en westenwind. De ware vuurmeesters staan in de storm hun waar te schroeien terwijl de dankbare familie achter de ruiten toekijkt, maar zo zijn wij niet getrouwd. Testorsteronno houdt van comfort, mijn leven is al gevaarlijk zat door af en toe een nieuw recept te proberen. Zoals dat van kipspiezen met ketjap-amandelsaus. Wie wil mag het saté noemen en ze kunnen zelfs op een barbecue geroosterd worden. Ik bedoel maar.

 

 

 

Kipspiezen met ketjap-amandelsaus

Hoofdgerecht voor 4 personen

 

400 g kippendijfilet

150 ml ketjap manis

1 eetlepel sambal + nog wat meer

2 x 2 eetlepels sesamolie

1 teen knoflook uit de knijper

100 g blanke amandelen

2 rode uien, ragfijn gesnipperd

800 g zoete aardappelen

1/2 komkommer

 

 

Snijd het vlees in blokjes en meng die in een kom met 3 eetlepels van de ketjap, de sambal, 2 eetlepels sesamolie en de geperste knoflook. Zet een poos weg, een uur, een nacht.

Rooster de amandelen in de droog koekenpannetje tot ze gaan kleuren. Schep regelmatig om. Laat even afkoelen en hak ze fijn. Meng ui en amandelen met de rest van de ketjap en voeg sambal naar smaak toe.

Rijg telkens 4 of 5 stukjes vlees aan pennen. Gril of barbecue de kip gaar en fraai gekleurd in 8-10 minuten; keer af en toe om.

Ik maakte er bataatpuree met komkommer bij: kook de geschilde bataten gaar in water met zout in circa 10 minuten. Giet af, maar bewaar het kookvocht. Stamp en maak smeuïg met kookvocht en sesamolie.

Snijd de komkommer in de lengte in vieren en verwijder vruchtvlees, zodat je voornamelijk schil overhoudt. Snijd die in piepkleine blokjes. Meng door de bataat. Breng de puree op smaak met zout en misschien iets pittigs.

 

 

Op 18 maart start weer een cursus culinair schrijven en wijnschrijven. Intensieve, persoonlijke begeleiding op je eigen niveau en helemaal op maat, gericht op jouw doelen. Klik hier voor informatie.

Hét cadeau voor de feestdagen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland bestellen? 
Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin! En als je Luilekkerland aanschaft, wil je ook De grote Kleyn - culinair compendium erbij. Tot het eind van het jaar kost die in plaats van 45 euro slechts € 25.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.