Hoofdgerechten

Recept Koreaans gegrild buikspek met sesamdip

 

Kimchi. Het is het culinaire toverwoord van ons tijdsgewrichtje, de boei waaraan verzuipende topkoks zich vastklampen, het stempelwoord van de kookfreak 2016. Zoals u derhalve allemaal weet gaat het om gefermenteerde groente, pittig, hijgend van umami, en de smaakbepaler in de Koreaanse keuken. Die marcheert gestaag ons culiland binnen en dat is terecht; er is veel aangenaams in te ontdekken. Onlangs verscheen weer een handleiding om ermee aan de slag te gaan, Onze Koreaanse keuken van Jourdan Bourke en Rejina Pyo (Uitgeverij Karakter, € 24,99). Pyo is invloedrijk kunstenaar en Koreaanse, Bourke sterrenkok en Ier. Zij lijkt haar professionele hoedanigheid niet ernstig in de strijd te hebben gegooid, want het boek ziet er lekker maar braafjes uit. Maakt ons dat uit? Welnee. We krijgen een scala aan goed maakbare recepten aangeboden, zij het dat je wel eerst naar de toko moet voor een ritsje essentialia, zoals de sojabonenpasta. Omdat ik die toevallig had, maar de andere zaken niet, maakte ik geroosterd buikspek met sesamdip en ssamjangsaus (sic, geen idee hoe je die ss uitspreekt), waarbij ik verzon om de gevraagde gochujang chilipasta op basis van de omschrijving te vervangen door sambal taotjo.

Het boek vraagt nogal omstandig om buikspek in dunne plakjes te laten snijden, maar ik trof bij mijn supermarkt speklappen `à la minute’ die perfect geschikt waren.

 

 

Koreaans gegrild buikspek met sesamdip

Hoofdgerecht voor 4 personen

 

3 eetlepels geroosterdesesamolie (ik nam meer)

650 g speklapjes van 1/2 cm dik

1 ui, in dunne ringen

6 tenen knoflook, in de lengte in dunne plakjes

stuk of 20 slabladeren, gewassen en uitgeschud

voor erbij: gekookte rijst

 

ssamjangsaus:

4 eetlepels Koreaanse sojabonenpasta (of miso)

3 eetlepels Koreaanse chilipasta (of sambal taotjo)

2 eetlepels rijstwijnazijn of wijnazijn

1 eetlepel sesamolie

1 eetlepel honing of ahornsiroop

3 tenen knoflook, geperst (ik nam er 1)

 

 

Doe wat zout en zwarte peper bij de sesamolie (oplossen lukt niet) en zet apart. Meng de ingrediënten van de ssamjangsaus en voeg zonodig water toe om hem dik vloeibaar te maken. Speel een beetje met de ingrediënten; rijstwijnazijn is minder zuur dan wijnazijn, bijvoorbeeld. De ssamjangsaus wordt uiteindelijk bremzout en intens, maar we grillen het vlees zonder zout, dus dat compenseert.

Verhit een grillplaat of tafelgril. Gril de plakjes speklap bruin en sappig in 2 à 3 minuten per kant; gril ook de ui en de plakjes knoflook. Knip of snijd het vlees in stukjes. Doop die in de sesamolie, leg met rijst en wat ssamjangsaus in een slablad. Eet de pakketjes.

 

Nu verkrijgbaar: mijn nieuwe boek, Italië – Mijn verhalen en recepten. ‘Persoonlijk, goed doorwrocht en aantrekkelijk, wat mij betreft kan het zó verfilmd worden: Onno’s jaar in Italië,’ schrijft Janny van der Heijden. Alleen bij mij verkrijgbaar met handtekening: klik daarvoor hier!

18-21 oktober begeleid ik voor het 3e jaar op rij een fantastisch lang wijn- en truffelweekend in De Marken, Italië, op Ca’Palazzo. Ieder jaar is er een nieuw programma! Klik hier voor info.

Mijn workshop inspiratie en research, 12 november bij mij thuis in Koog aan de Zaan, was rap volgeboekt. Snel een nieuwe datum gezocht: zondag 9 februari 2020. Ga met mij aan de slag om je horizon te verbreden! Er is plek voor maar 7 deelnemers, dus klik snel hier voor informatie.

Op 10 maart 2020 start een nieuwe cursus culinair schrijven/wijnschrijven. Intensieve, persoonlijke begeleiding op je eigen niveau en helemaal op maat, gericht op jouw doelen. Klik hier voor informatie.

 

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.