HoofdgerechtenVolkskeuken recepten

Recept lamsvlees roerbak met komijn

 

En toen was het lente. Een hele beste. Ik was toevallig in Lyon toen het begon, drie weken geleden, met zon en nog meer zon en vreemd hoge temperaturen. De Franse stad glimlachte, de bomen op de Place Bellecour sloegen hun groene vleugels uit en hoog bovenop de heuvel blonk de Fourvièrebasiliek suikertaartend in het voorjaarslicht. Tja, ga dan maar eens kalfspoten eten, of schnitzel van runderpens, dikke kookworst en andouillette. Dat is althans waar de stad beroemd om is: je eet al dat spul in de bouchons, ooit eenvoudige eethuizen waar je elleboog aan elleboog zat aan lange tafels, nu een verschijnsel dat allang is vercommercialiseerd. Maar leuk blijft het, simpel eten dat je wegspoelt met ‘pots lyonnais’, halveliterkaraffen goedkoop rood, koutend met versgemaakte vrienden; samen eten werkt, zelfs bij Fransen.

Deze zondagavond echter waren alleen de ergste toeristenvallen geopend, reden om het culinair eens anders te doen. Nee, niet door naar besterde paleizen te gaan die hier ruim te vinden zijn, laat staan door bij Paul Bocuses museumrestaurant aan te leggen. We streken neer in een hip voederhuisje waar het eten en de personeelsleden Chinees waren, maar naam (Carnet Gourmand), decor en jongvolkige gasten niet. Het repertoire was onconventioneel en zaligmakend goed van smaak, met zaken als met auberginesalade met zwarte azijn en sesamolie en gewokt lamsvlees met komijnzaad en gebakken korianderblad. Hier mijn thuisopvatting van dit laatste gerecht. Wie geen zin heeft in lam snijdt een runderribeye aan reepjes.

 

 

Roergebakken lamsvlees met komijn

Hoofdgerecht voor 2 personen

 

200 g lamsbout zonder been (of runderribeye), in wokbare flinters

6 eetlepels lichte sojasaus

1 gulle theelepel hele komijnzaadjes

1 theelepel maïzena

4 eetlepels olie

1 ui, in lange flinters

1 chilipeper, gesneden (met zaad is pittiger dan zonder)

handvol verse koriander, nauwelijks gehakt

 

 

Meng het vlees met de sojasaus, de kummelzaadjes en de maïzena en marineer het een poos, liefst een uurtje, maar alles is meegenomen. Jakker je wok op en doe er de olie en de ui in. Roerbak een half minuutje en voeg het vlees en de chilipeper toe. Nu even hopen dat er niet zoveel vocht loskomt dat het gaat koken. Ga in ieder geval door tot een teveel aan nattigheid verdwijnt en het vlees fraai donker bakt. Gaartijd heeft het verder nauwelijks nodig. Voeg de koriander toe, schep nog een keer om en serveer. Erbij: noedels en flink groente naar eigen keus.

 

 

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!    

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.