Op speciaal verzoek van een lezer, Nico Jamin, in reactie op het recept voor Luikse gehaktballen, hier de net zo fameuze Luikse salade. Het recept komt uit mijn boek Culinaire Vluggertjes.

Salade liégoise

Luikse salade

Voor 2 personen

300 gram vastkokende aardappelen

150 gram sperzieboontjes

100 gram mager gerookt spek, in blokjes of reepjes

1 eetlepel boter

1 uitje, ragfijn gesnipperd

1 takje verse dragon

handvol gehakte peterselie

2 eetlepels wijnazijn

peper, zout

Maak de boontjes schoon en breek ze in tweeën als ze te lang zijn. Kook ze in water met zout zonder deksel in ± 10 minuten net aan gaar. Giet af en hou ze warm.

Kook de ongeschilde aardappelen in water zonder zout. Giet af, laat afkoelen tot ze aan te pakken zijn en pel ze. Snij ze in plakken en bestrooi met zout. Voeg bij de sperzieboontjes, kruid met peper uit de molen en voeg wat blaadjes dragon toe. Doe het deksel op de pan om alles warm te houden.

Bak het spek zachtjes knapperig in de boter. Schik de aardappelen en de sperziebonen op een voorverwarmde schotel. Doe het spek er overheen en bestrooi met de gesnipperde ui en peterselie. Doe in de spekpan een scheutje azijn en roer op hoog vuur de aanbaksels los. Schenk het bakvocht over de salade en serveer warm.

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!