HoofdgerechtenVolkskeuken recepten

Recept pasta met prei en makreel

Ja hoor, daar komt het weer, mijn vette verlangen naar calorieën. De herfst schuurt door het land, met een grauw zwerk, met kletterende regen, met tochtvlagen die de blaadjes van de bomen hijgen en een excuuszonnetje dat zich elke dag twee keer tussen twee wolken door mag wringen alsof het op bezoek is bij een doodzieke, ‘twee minuutjes, meneer Blekeschijn, niet meer!’ Dan heb ik het idee dat er vanzelf weer een fronsrimpeltje bij komt op mijn voorhoofd, dat mijn oogleden weer een millimeter lager gaan hangen, dan is het elke dag weer vechten tegen mijn lamme luie lendigheid.

Ooit, lang geleden, aten Hollandse mensen stamppot in de zomer. Harde werkers waren dat, die akkers omploegden. Die hadden behoefte aan calorieën. Ik ben een tekstenbakker die zomer en winter op een calorisch minipitje zou moeten kunnen draaien. En inderdaad, ’s zomers lukt dat. Maar het najaar grijnst nog niet om de hoek of ik zoek behagelijkheid in zware kost, in riante smaken en dito hoeveelheden. Heb ik het nog niet eens over de alcoholische stroom die om deze culinaire klippen moet klotsen.

Vervolgens knaagt er een schuldgevoelletje. Een gelukkig heel klein schuldgevoelletje ten aanzien van mijn gezin, van mijzelf en ook ten aanzien van u. Want wie weet roep ik met dit stukje bij u ook van die foute schransgevoelens op. Sorry. Hoe kan ik het goed maken? Met een mager recept? Een gezond recept dan. Gezond vanwege al dat mooie vissenvet. Pasta met – jawel – makreel.

Haal het makreelvlees van de graat en snijd het in stukjes. Controleer op graatjes. Snijd de prei in heel, heel dunne plakjes; gebruik alleen het wit en het lichtgroen. Fruit de knoflook in een scheutje olijfolie tot hij kleurt. Doe er tomaat bij en bak even tot hij zacht wordt. Voeg de prei, witte wijn, zout en rode peper toe, sluit de pan en laat op halfhoog vuur precies 3 minuten garen. Draai dan het vuur uit en haal het deksel van de pan.

Kook de pasta al dente in water met zout. Giet af en meng met de saus en de makreel.

Pasta met prei en makreel

Voor 4 personen:

1 gerookte makreel

1 prei

2 tenen knoflook, geplet

olijfolie

2 smaaktomaten, in stukken

3 eetlepels witte wijn

vleugje rode peper

400 à 500 gram korte pasta (penne, fusilli)

Naschrift: Tja, dat komt ervan. Van vooruit werken, bedoel ik. Ik was een aantal dagen naar Spanje, kwam gisteren pas terug, en schreef dit stuk al een dikke week geleden. En nu blikkert de herfstzon uit een blauwe hemel alsof wolken nog niet zijn uitgevonden.

Nu verkrijgbaar: mijn nieuwe boek, Italië – Mijn verhalen en recepten. ‘Persoonlijk, goed doorwrocht en aantrekkelijk, wat mij betreft kan het zó verfilmd worden: Onno’s jaar in Italië,’ schrijft Janny van der Heijden. Klik hier voor info en bestellen. Met handtekening en opdracht uiteraard!

NIEUW! Deze zomer (zondag 28 juli – vrijdag 2 augustus) geef ik een vrolijke, korte cursus eetschrijven in de Ardèche. Klik hier voor informatie.

Op 7 oktober start in Utrecht een nieuwe cursus culinair schrijven/wijnschrijven. Intensieve, persoonlijke begeleiding op je eigen niveau en helemaal op maat, gericht op jouw doelen. Klik hier voor informatie.

18-21 oktober begeleid ik voor het 3e jaar op rij een fantastisch lang wijn- en truffelweekend in De Marken, Italië, op Ca’Palazzo. Ieder jaar is er een nieuw programma! Klik hier voor info.

 

 

Eén reactie op “Recept pasta met prei en makreel

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.