GroentegerechtenHoofdgerechtenVolkskeuken recepten

Recept sperzie- en witte boontjes met spek en citroen

 

Lekker Peruaans gegeten, gisteravond? Of zit u nog in uw Nordic fase? Nee, nee, wacht. U loopt ietsjes achter – geeft niks, hoor! – en deconstrueert uw eten op de moleculaire, ‘Spaanse’ manier.

Jongens, jongens, jongens. Ik zit me hier midzomers op te winden over het gehype van ‘keukens’. Let vooral op mijn kwistige gebruik van aanhalingstekens. De Peruaanse keuken wordt het helemaal, riepen Robert Kranenborg en nog wat grootheden een paar maanden geleden. Alsof u al moe was van de Scandinavische fratsen als het eten van levende mieren en fermenteren van mos. Waar gaat dit over? Er is geen Peruaanse haute cuisine. En ook die Nordic Cuisine is niet reëel. Er bestaat een internationale hoge gastronomie, ontwikkeld vanuit Franse principes, en vandaag de dag bestaat die uit het op zeer technisch, uiterst ingewikkeld en arbeidsintensief fröbelen met ingrediënten. Het resultaat wordt artistiek op borden neergevlijd in minuscule porties. Voilà!

Het is pure kunst, en ja, chefs proberen ingrediënten en technieken uit hun omgeving of van hun oma’s te gebruiken. Maar dat schampt alleen een beetje. In de hoge gastronomie bestaan geen streek- of landenkeukens (ik laat China er buiten), alleen maar chefs met talent, vaardigheden en ego’s. Hoe verbijsterend hun prestaties ook mogen zijn, het effect ervan op het gewone koken van gewone mensen is nagenoeg nul. Vandaar dat wij een zomers hapje gaan maken dat geen enkele claim maakt: een soort blote billetjes in het gras, op basis van ingrediënten van de Franse markt. Les fesses nues dans l’herbe, van haricots verts, witte boontjes (ik had verse haricots cocos) en spekjes, met citroen. Wij aten het als hoofdgerecht, maar wellicht wilt u er een karbonaadje bij of zo.

 

 

Sperzie- en witte boontjes met spek en citroen

Hoofd- of bijgerecht voor 4 personen

 

150 g gedroogde witte boontjes of 2 blikken

400 g haricots verts

100 g gerookt spek, echt of vegetarisch, in blokjes

circa 6 eetlepels goede olijfolie extra vergine

2 tenen knoflook, geplet

1 citroen

 

Het beste is om zelf even witte boontjes te weken – minstens 3 uur, in heel veel water – en daarna beetgaar te koken in circa 45 minuten. Zout mag er meteen bij. Uit blik zijn die van Bonduelle het stevigst. Spoel blikboontjes af in een zeef.

Kook de haricots verts beetgaar in zo’n 5 minuten.

Bak de spekjes zachtjes in een lepel olie, niet hard, tot ze gaan kleuren; dat duurt krap 8 minuten. Bak de knoflook nog 2 minuten mee. Voeg de sperzieboontjes toe en warm goed door. Daarna mogen de witte bonen erbij.

Boen niet-biologische citroen schoon onder de kraan; bij biologisch hoeft dat niet. Rasp de schil dun boven het gerecht en knijp er daarna flink sap over. Voeg gul olijfolie en vers gedraaide zwarte peper toe. Eet met brood.

 

 

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!

En als je Luilekkerland aanschaft, wil je ook De grote Kleyn - culinair compendium erbij. Tot het eind van het jaar kost die in plaats van 45 euro slechts € 25.

7 reacties op “Recept sperzie- en witte boontjes met spek en citroen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.