HoofdgerechtenVolkskeuken recepten

Recept varkensstoofpot – civet de porc

Het is weer stoofpottentijd. Lekker. Allerlei aangename koudweerassociaties borrelen omhoog als ik aan stoofpotten denk. Een term als au coin du feu bijvoorbeeld. Dat betekent niet in een hoekje bij het vuur, maar op de hoek van het fornuis, zo’n ouderwets fornuis met een grote vlakke bovenkant.

Op een paar plekken zit de echte hitte, en door de pannen daar bovenop of juist verder weg te zetten, regel je de garing. Het hoekje is het koudst. Daar kon je je rundstoofpot vier, vijf uur laten sudderen.

Langzaam garen is het geheim van elke stoofpot. Onze oma’s hadden geen coin du feu; wel een petroleumstel. Ook goed. En ik behelp me met een klein gaspitje en een ijzeren plaatje, zo’n zwart hol ding. Werkt uitstekend hoor. Sudderen gaat het best als de temperatuur net onder het kookpunt zit. Negentig graden. Borrelen, pruttelen is dus fout.

Maar wat zeur ik. Wie maakt er nou nog stoofpotten? Ja, Marcus Huibers, afgelopen donderdag in de Volkskeuken. Maar heel veel mensen vinden het te veel gedoe. Of het duurt ze te lang. Laat ik dan weer eens een poging doen om u te bekeren. Gedoe is het misschien een beetje, maar als de pan eenmaal op dat plaatje staat, of in de oven, hoef je er urenlang niet meer naar om te kijken. Vandaag een civet de porc, die weinig tijd nodig heeft. Voor een stoofpot dan.

Braad het spek en de ui aan in een scheutje olie en haal het uit de pan. Bak in het vet nu het vlees met de knoflook eventjes. Bestuif met de bloem en schep goed om. Doe er de wijn, kruiden en zout bij, organiseer heel weinig hitte en laat afgedekt in een uur of anderhalf uur garen. Veeg de paddestoelen schoon met keukenpapier en bak ze in boter tot hun vocht verdampt is. Voeg ze 2 minuten voor het einde van de kooktijd bij het vlees. Roer de crème fraîche los met een beetje van de saus en meng dan door de stoofpot. Laat zonder deksel nog 5 minuten pruttelen.

Bereiden, af laten koelen en weer opwarmen kan. Maar doe dat opwarmen dan langzaam en voorzichtig. Koken maakt het vlees taai.

Varkensstoofpot voor 6 personen:

100 gram mager spek, in stevige blokjes

1 grote ui, grof gesneden

olie

900 gram schouderfilet, in flinke blokken

2 tenen knoflook, geplet

2 eetlepels bloem

1/2 fles witte wijn

2 takken tijm

200 gram paddestoelen naar keus

klont boter

1 dl crème fraîche

Nu verkrijgbaar: mijn nieuwe boek, Italië – Mijn verhalen en recepten. ‘Persoonlijk, goed doorwrocht en aantrekkelijk, wat mij betreft kan het zó verfilmd worden: Onno’s jaar in Italië,’ schrijft Janny van der Heijden. Alleen bij mij verkrijgbaar met handtekening: klik daarvoor hier!

18-21 oktober begeleid ik voor het 3e jaar op rij een fantastisch lang wijn- en truffelweekend in De Marken, Italië, op Ca’Palazzo. Ieder jaar is er een nieuw programma! Klik hier voor info.

Mijn workshop inspiratie en research, 12 november bij mij thuis in Koog aan de Zaan, was rap volgeboekt. Snel een nieuwe datum gezocht: zondag 9 februari 2020. Ga met mij aan de slag om je horizon te verbreden! Er is plek voor maar 7 deelnemers, dus klik snel hier voor informatie.

Op 10 maart 2020 start een nieuwe cursus culinair schrijven/wijnschrijven. Intensieve, persoonlijke begeleiding op je eigen niveau en helemaal op maat, gericht op jouw doelen. Klik hier voor informatie.

 

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.