HoofdgerechtenVolkskeuken recepten

Recept tuinbonen met Zeeuws spek

In deemoed gedopt

‘Foei,’ schrijft mevrouw Glas uit Noordwijkerhout mij, ‘om tuinbonen te doppen door de schok langs de naad open te ritsen en dan de bonen eruit te halen. Probeer dat maar eens met een oogst ter grootte van een 50-litermand vol tuinbonen. De huid heeft het er heel slecht mee en het duurt een paar dagen voordat de pijn in de vingers is verdwenen.’ Ja, daar heb je het nu. Wel een stuk over het doppen van de eigen boontjes schrijven in de Verleiding en niet even oefenen op een mand van 50 liter. Erger, ik wist niet eens dat tuinboonpeulen schokken heten.

In deemoed geef ik daarom hier de instructies van de specialiste: ‘Tuinbonen dop je door de schok met twee handen vast te nemen en met beide duimen op de platte kant van de schok, op de boon te duwen. De boon wordt op die manier uit de schok geperst. Richt de kracht in de richting van een pan of schaal, anders vliegen ze door de hele kamer heen.’

Kijk, dat lijkt me leuk voor een kinderpartijtje. Veel sympathieker dan paintballen. Wel die pan klaarzetten natuurlijk, en zeggen dat ze daar in moeten, anders is er niks aan. Als je na afloop de hele zwik aan het zoeken zet en een prijs uitlooft voor wie de meeste achter de bank vandaan haalt, uit de limonadekan vist en bij het broertje uit zijn neusgat peutert, heb je ’s avonds nog te eten ook. Na taart, chips en friet kun je een o zo verantwoord maaltje tuinboontjes wel gebruiken.
Dop de tuinbonen (één keer, niet dubbeldoppen; het grijze velletje blijft). Pel de ui, snijd hem in de lengte door en snij de helften in dunne plakken. Bak ze op halfhoog vuur in de boter tot ze zacht zijn; een minuut of 3. Voeg de tuinbonen toe en zout, sluit de pan en smoor een kleine 10 minuten. Bak ondertussen het Zeeuws spek knapperig in een koekenpan; als het goed is hoeft daar helemaal geen extra vet bij. Verkruimel het daarna.
Meng de room door de tuinbonen en kook zonodig zonder deksel eventjes in tot het vocht sauzig is. Roer de basilicum en wat peper door. Strooi het knapperige spek er pas op het laatst over, anders wordt het weer zacht.

Tuinbonen met Zeeuws spek, voor 4:
2 kg tuinbonen in de peul
1 rode ui
50 gram boter
100 gram Zeeuws spek in plakken
1/2 dl crème fraîche
10 blaadjes basilicum, fijngesneden
zout en peper

***

19-22 oktober begeleid ik een korte, spannende truffelreis naar Italië. Vorig jaar was het een groot succes, dit jaar uiteraard weer. Flitsreis mee naar de nazomer in De Marken! Klik hier voor details.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *