Hoofdgerechten | Volkskeuken recepten

Vis met witte wijn en dragon

Wij Nederlanders zijn terughoudende viseters. Spanjaarden en Portugezen eten vier, vijf keer zoveel. En wat er bij ons naar binnen gaat, is vrijwel altijd door iemand anders klaargemaakt, de visboer voorop. Vis zit in smeersels, glijdt gezouten en met gehakte ui de keel in, maar bovenal is hij gefrituurd. Visfriet, kibbeling, lekkerbek, ga maar door. Thuis vis bereiden is een kunstje dat velen niet beheersen en vooral niet willen beheersen. Vis stinkt. Vis valt uit elkaar.

Vandaar dat het verse aanbod bij diezelfde visboer karig is. Saai. In deze moderne tijd van aanhuisbezorging, box hier, box daar, kwam er een antwoord dat ik maar eens geprobeerd heb. De-visman.com stuurt je na bestelling een gekoeld setje verse vis, telkens vier soorten, twee bekende, twee minder voor de hand liggende. Gefileerd en ingeseald. Niks is nog gevroren geweest, het staat jou vrij om dat te doen. Dus gingen bij mij de kabeljauw en de pieterman de vriezer in en at ik de koolvis en steenbolk vlot op. Steenbolk had ik van mijn leven niet op mijn bord gehad maar ik kan hem van harte aanraden.

Achter De Visman schuilt een stel culinairewereldverbeteraars onder leiding van, jawel, Pieter Visman. Alle vis is zo duurzaam mogelijk gevist, seizoensgebonden en arriveert sneller, verser, dan wat veel winkels presteren.

Ik maakte steenbolk met dragon en witte wijn. Stonk niet. Viel niet uit elkaar. Was gewoon lekker.

 

Vis met dragon en witte wijn

Hoofdgerecht voor 2 personen

 

300-400 g filet met vel van een nette vis, zeebaars, daurade, steenbolk

4 takken verse dragon of 2 theel. gedroogde

1 rode ui

2 eetl. olijfolie

2 x 25 g boter

100 ml witte wijn

10 kerstomaatjes, gehalveerd

 

Zout de visfilets en laat even staan. Ris de blaadjes van de verse dragon en hak ze grof. Snijd de ui na pellen in de lengte door en daarna dwars in zeer dunne plakken.

Dep de vis droog. Verhit de olie en de helft van de boter in een passende koekenpan en bak de filets op de huidkant. Dunne exemplaren hebben hooguit 3 minuten nodig of nog minder. Bak de andere kant nog 30 seconden en haal uit de pan. Bak in het bakvet op lager vuur de ui glazig. Giet dan de wijn erbij, voeg de dragon en tomaatjes toe en laat de wijn bruisen en half verdampen. Meng er de resterende boter door en warm de vis nog heel eventjes in de saus. Wijn: rueda verdejo.

Op 17 maart 2025 start een nieuwe cursus culinair/wijnschrijven. Intensieve, persoonlijke begeleiding op je eigen niveau en helemaal op maat, gericht op jouw doelen. Klik hier voor informatie.

 

 

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie gegevens worden verwerkt.