HoofdgerechtenVolkskeuken recepten

Recept zeebaars met pastis en Opperdoezers

Het laatste Volkskrant Weekendrecept van het seizoen, maar ook van het jaar! Na de zomer maken we een heel andere rubriek in het VK-magazine. Daarin gaat het om het bespreken van boeken. Nu dan nog een echt zomers recept, voor gegrilde vis met pastis. Erbij onze eigen Opperdoezertjes. Morgen de wijnsuggestie.

1 venkelknol

1 dl pastis

500 gram Opperdoezers

2 flinke zeebaarzen of zeebrasems (daurades) van circa 500 gram, schoongemaakt

1,5 dl eersteklas olijfolie

flinke handvol platte peterselie

Voorbereiden (15 minuten):

1. Verwijder van de venkel de buitenste ‘rok’ als hij lelijk is. Houd het toefje groen apart en snijd de rest aan flintertjes. Meng ze met zout en peper en een eetlepel van de pastis.

2. Boen de Opperdoezers hard met een borstel onder de kraan. Kleintjes hebben minder boenen nodig dan grote. Grote mogen doormidden of zelfs in vieren. Doe in een pannetje en zet onder water. Voeg zout toe.

3. Kerf de zeebaarzen op hun flanken drie keer flink in. Wrijf zout in de kerven en in de buikholtes. Vul de buikholtes met wat van het venkelmengsel. Leg elke zeebaars op een stuk aluminiumfolie. Sprenkel er wat van de olijfolie overheen en wentel de vis erin. Schep overgebleven venkel ernaast en vouw de folie dicht; hermetisch hoeft niet. Leg in een ovenschaal.

Bereiden (40 minuten):

1. Zet de schaal met vis in de oven en zet die aan op 220 graden; voorverwarmen hoeft niet. Bak 25 minuten. Op de barbecue leggen mag ook.

2. Kook de Opperdoezers gaar in circa 20 minuten. Giet af en zet een theemuts over de pan als de vis nog niet klaar is.

3. Open de foliepakketjes en laat de vis nog 10 minuten bakken in de oven (hoeft niet als je barbecuet).

4. Hak of knip de peterselie fijn. Meng met de Opperdoezers en een gulle scheut olijfolie.

5. Haal de vis uit de oven en garneer met het achtergehouden venkelgroen. Schenk er de pastis over en steek hem aan. Laat goed uitvlammen. Serveer met de aardappels.

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!

En als je Luilekkerland aanschaft, wil je ook De grote Kleyn - culinair compendium erbij. Tot het eind van het jaar kost die in plaats van 45 euro slechts € 25.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.