GroentegerechtenVolkskeuken receptenVoorgerechten

Rauwe courgette met hazelnoten, munt en feta

Malle dingen, courgetteplanten. Invasief. Woekerend. Het ene moment heb je nog leuk wat oranje-gele bloemen, het volgende bulken er gedrochten onder de bladeren vandaan, monsters van meerdere kilo’s, logge, groen en geel verpakte waterzakken met te veel en te grote zaden vanbinnen. Dat begrijp ik althans, want ik ben zelf nooit aan de telerij begonnen. Op de markt in de Tonnerrois kosten courgettes nauwelijks iets en voorts menen vriendelijke buren in ons dorp ons een lol te doen met de horreurs die ze na terugkomst van een paar daagjes vakantie aantreffen in hun tuinen. Die obese bonken zijn door hun smaak heen gegroeid, hebben in de kosmische ordening nog slechts recht op een plekje als decoratieobject of bulkbasis voor soep waaraan ze inhoudelijk niets bijdragen; de smaak moet uit andere hoeken komen, ui, knoflook, specerijen.

Nee, dan de kleintjes. Die giechelen nog, die spartelen van smaak op zo’n jongejuffermanier, verlegen en uitdagend tegelijk. Ze worden vaak verkocht door de actieve biologische telers zelf, wakkere types die hun planten maanstandelijk in de gaten houden en al in de ochtendschemering onder het lover duiken om er de verse exemplaren, kleiner dan banaantjes, van de vochtige aarde te rapen. Wat je daarmee doet? Koken kan, bakken is beter, rauw eten wellicht het best.

In een onbewaakt moment deden vrienden J en A mij zo’n spirelli-ding cadeau, een uitvinding waarmee je van groente spaghetti kunt maken.

 

Rauwe courgette met hazelnoten, munt en feta

Voorgerecht voor 2 personen

 

2 heel kleine courgettes of 1 gewone, liefst geel

30 g hazelnoten

1 eetlepel citroensap

3 eetlepels uitstekende olijfolie of, beter, hazelnootolie

12 blaadjes verse munt, gesneden

75 g feta

12 paarse of zwarte olijven, liefst met pit

Wat dikke aceto balsamico

 

Spiraleer de courgettes tot spaghetti of snijd ze in bijzonder dunne plakjes of reepjes. Haal door gespiraleerde courgette twee keer een groot mes, anders wordt het lastig eten straks. Snijd de hazelnoten grof; wellicht is het het beste als je ze een voor een in tweeën hakt. Proef: misschien zijn ze wat flauw van smaak. In dat geval kun je ze even roosteren in een droog koekenpannetje.

Meng de courgette snel met het citroensap, de olie en wat zout. Proef en corrigeer zo nodig. Meng er de hazelnoten door en de helft van de munt.

Maak op beide borden een bergje. Verkruimel de feta er bovenop. Verdeel de munt erover en omring het gerechtje met de olijven. Druppel er spaarzaam aceto over.

De najaarscursus culinair/wijnschrijven is volgeboekt, maar op 8 februari 2021 start een nieuwe. Intensieve, persoonlijke begeleiding op je eigen niveau en helemaal op maat, gericht op jouw doelen. Of doe mee met de workshops Kookboek Maken (30 mei 2021) of Inspiratie en Research (22 november). Klik hier voor informatie. 

 

 

4 reacties op “Rauwe courgette met hazelnoten, munt en feta

  1. “Obese bonken” in de soep? Als je kippen hebt, weet ik een betere oplossing: je kunt hen geen groter plezier doen dat zulke waterbuilen in de lengte door te snijden en die in de ren te leggen! Succes verzekerd – en dat proef je terug in de eieren…

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.