HoofdgerechtenVolkskeuken recepten

Recept Aziatische spaghetti met sardientjes

 

Bij mijn Franse huis heb ik een kelder, een heuse gewelfkelder van droog gestapelde kalksteen, half ondergronds, met een deur en een trapje op het noordoosten, zodat hij koel blijft; ’s winters 8, ’s zomers 16 graden. Toen we het huis kochten, acht jaar geleden, lag de cave nog vol met lege wijnflessen en ongebruikte weckpotten, plus enkele half vergane lege wijnvaatjes en een ton met gruizig zand, waarvan we nooit begrepen hebben waar hij voor diende. De flessen zijn weggekruid, een deel van de weckpotten ook, en toen hielden we rekken over om volle bouteilles neer te leggen en planken voor het bewaren van voorraad. Olijven en eendenconfit en augurken en gepelde tomaten. En sardientjes natuurlijk. Fraaie blikjes sardientjes uit Bretagne, naturel en met Espelettepeper en met citroen. Blikjes die we nooit opendeden. Tot ik me herinnerde dat ik in een grijs verleden van mijn vriend Bernard spaghetti met sardine had gekregen die me prettig waren bijgebleven. Gek, want vette vis is al snel zo opdringerig. Maar toen borrelde ook de herinnering naar boven aan een gemagnetrond Thais hapje van makreel met tamarinde, in de trein van Bangkok naar Ayutthaya. Sardine heeft zuur en zoet en pittigheid nodig, besloot ik. En voorts weten Aziaten niet wat ze missen als het om al dente gekookte pasta gaat. Goed, klaar voor een rondje eclectisch koken?

 

 

 

Aziatische spaghetti met sardientjes

Hoofdgerecht voor 4 personen

 

2 blikjes sardientjes

100 g geroosterde pinda’s

2 rode uien, in dunne halve plakken

3 tenen knoflook, gehakt

5 cm verse gember, gehakt

4 eetlepels olie

1/2 blik tomatenblokjes

1 eetlepel suiker

2 rode pepers, gehakt of in ringetjes

5 eetlepels keukentamarinde (pot) of granaatappelmelasse

400 g spaghetti

 

 

Verdeel de sardienen in grove stukken, verwijder als je wilt het graatje. Hak de pinda’s grof met een mes of een machine.

Fruit de ui, knoflook en gember in de olie tot de knoflook kleurt. Voeg de tomaat, suiker, rode peper en tamarinde toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout. Meng er de sardientjes door en draai het vuur uit.

Kook de spaghetti al dente in ruim water met 10 gram zout per liter. Houd een kopje kookvocht achter en meng de afgegoten pasta met de saus. Gebruik zo nodig wat kookvocht om de smeuïgheid te bewaren. Bestrooi voor het serveren met de pinda’s.

 

 

 

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!    

Eén reactie op “Recept Aziatische spaghetti met sardientjes

  1. Ha fijn, een recept met sardientjes! Altijd lastig te verwerken door die overheersende smaak. Maar dit is het perfecte recept om ze in te tomen. Omdat ik geen tamarinde had, heb ik wat citroensap gebruikt en een paar scheppen appelstroop. Ook heel smakelijk. Dank voor dit recept, Onno. Dit ga ik vaker maken.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.