Volkskeuken receptenVoorgerechten

Recept exotische soep van kapucijners en rodekool

Gek, de grauwe erwten die ik in mijn hand hield, waren allesbehalve grauw. Ze straalden me gezond en blij en intens goudgeel tegemoet, warm gekleurde knikkertjes met plooitjes en rimpeltjes tussen verdroogde peulen. En die peulen zaten aan woest verdroogde takken die met z’n allen op ‘ruiters’ hingen, indianentipi’s van balken, op regelmatige afstanden geplaatst in het zonovergoten land van de familie Smak in het Noord-Hollandse Lutjewinkel. Daar hadden ze op gehangen om te drogen, een paar weken lang. Nu duwden de Smaks ze pluk voor pluk in de brullende bek van een dorsmachine.

Het was een mooi gezicht, een stukje Polygoonjournaal uit de jaren vijftig, maar dan in kleur, werkers in hemdsmouwen op een grauw land, tegen een groene dijk, onder een blikkerend blauwe hemel. En ik zal het maar bekennen: het was eind augustus. Met het berichten erover heb ik gewacht tot u en ik in de stemming waren voor de ware najaarskost. Want dat zijn peulvruchten toch, en zeker grauwe erwten en kapucijners. Dat is trouwens niet hetzelfde; kapucijners zien er een stuk grauwer uit dan grauwe erwten. En ze hebben een iets stugger velletje, volgens mevrouw Smak. Hoe zij ze op tafel zet, vroeg ik later bij de koffie. Nou, gewoon, met piccalilly en speklapjes. Geen malle fratsen, in Lutjewinkel. Maar misschien vindt u als moderne Nederlanders het zelf weken en koken van grauwe erwten al mal. Weet dan dat het stukken lekkerder wordt dan zelfs het allerbeste blik.

Week 500 gram peulvruchten een nacht en zeker drie keer hun volume aan koud water. Breng ze aan de kook en laat ze zachtjes koken tot ze gaar zijn – 1,5 à 2 uur. Zout ze pas op het eind, anders duurt het langer. Eet met piccalilly en speklapjes. En natuurlijk heb je veel te veel, dus maken we de volgende dag soep: fruit de uien, rodekool, knoflook, gember en rode peper in een scheut olie tot de uien zacht zijn. Pureer de grauwe erwten met weinig vocht en voeg toe. Meng er de kokosmelk en genoeg erwtenvocht bij om het soepig te maken. Garneer met de komijnzaadjes.

Voor 4 personen:

2 uien, fijngesnipperd

50 gram rodekool, fijngeschaafd of – gesneden

2 tenen knoflook, gehakt

2 cm verse gember, fijngehakt

mespunt rode peper of chilipeper

beetje olie

800 gram gekookte grauwe erwten of kapucijners

4 dl kokosmelk

1 eetlepel komijnzaadjes

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!

En als je Luilekkerland aanschaft, wil je ook De grote Kleyn - culinair compendium erbij. Tot het eind van het jaar kost die in plaats van 45 euro slechts € 25.

Eén reactie op “Recept exotische soep van kapucijners en rodekool

  1. het ziet er spannend uit. ik ga het zeker proberen.
    dat aanlengen voor soep de volgende dag is ook voor mij altijd de specialiteit, je krijgt zulke andere gerechten met vrijwel hetzelfde als basis.
    dank
    marianne

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.