NagerechtenVolkskeuken recepten

Recept limoentaart zonder bakken

 

Koken is toveren. Veel dichterbij komen we althans niet. Het transformeren, het veranderen, in het dagelijks leven is het aan het fornuis of het werkblad dat het allemaal gebeurt. Ik ken mensen die nog steeds niet geloven dat iets duns dikker wordt als je er vloeistof aan toevoegt: mayonaise. Goed, die ‘vloeistof’ is olie, maar het ziet er toch idioot uit. Met hitte kun je dingen zacht maken, doen smelten soms, of juist hard. Vinden we allemaal doodgewoon. Je gaat in een kom iets nats, wits, kouds, staan meppen en het verandert in iets luchtig stijfs: slagroom. En lellerig stuk vlees met onheilspellende randjes vet en hardvochtige zenen wordt een zuchtend lekkere stoofpot, mits urenlang en vooral niet te heet verwarmd in gezelschap van wijn en tijm, ui en knoflook.

U leest hier de woorden van iemand die zich, ruim voorzien van ijdelheid en arrogantie, verbeeldt dat hij zo langzamerhand de culinaire zweep in alle gebruikelijke toonsoorten heeft horen knallen. Maar het toetje, vorige week bij vriendin Christel, was een nieuwtje voor me. Een vreselijk heerlijk, tikkie ordinair, beetje ouderwets en tegelijk magisch toetje. U kent het vast allemaal al, alleen ik sukkelde een beetje achteraan: key lime pie. Limoentaart, vernoemd naar de Keys, dat eilandensliertje onder Florida waar men denkelijk trots is op limoenen. Maar wat u misschien niet ziet is dat ook hier getoverd wordt; de maakster had althans niets door. Zoals zovelen doet zij bij recepten braaf wat opgedragen wordt en staat niet stil bij de magie.

Een zuur gaat aan het werk om van slagroom en zoete gecondenseerde melk – het recept bleek van de site van wereldmerk Carnation te komen! – kaas te maken, een verse, smeuïge, wolkende crème, gedragen door caseïne-eiwitten, die stevigheid geven waar hij eerst niet was. Suiker erbij hoeft niet; die zit al in de melk.

 

Key lime pie

Taart voor 8-10 punten

 

100 g roomboter

250 g volkorenbiscuits

4 limoenen

1 blik gezoete gecondenseerde melk (397 g)

300 ml volvette slagroom (geen koksroom o.i.d.!)

taartvorm van 20-22 cm doorsnee

 

Smelt de boter. Verkruimel de biscuitjes of draai ze snel met de keukenmachine tot kruim. Meng met de boter. Maak er een laag van in de bodem van de vorm, liefst met een rand, en zet 10 minuten in de koelkast.

Boen de limoenen onder de warme kraan als ze niet biologisch zijn. Rasp de schil heel dun. Pers ze daarna uit. Houd wat rasp achter voor de versiering en meng gecondenseerde melk, room, sap en rasp. En nu de tover: het begint subiet in te dikken – straks is het een dik dromende laag. Giet hem op de bodem en zet de taart in wording minstens een half uur in de koelkast. Klaar! Op het decoreren na, dan.

 

Foto en recept komen van de site van Carnation gecondenseerde melk: klik hier.

 

Nu verkrijgbaar: mijn nieuwe boek, Italië – Mijn verhalen en recepten. ‘Persoonlijk, goed doorwrocht en aantrekkelijk, wat mij betreft kan het zó verfilmd worden: Onno’s jaar in Italië,’ schrijft Janny van der Heijden. Klik hier voor info en bestellen. Met handtekening en opdracht uiteraard!

NIEUW! Deze zomer (zondag 28 juli – vrijdag 2 augustus) geef ik een vrolijke, korte cursus eetschrijven in de Ardèche. Klik hier voor informatie.

Op 7 oktober start in Utrecht een nieuwe cursus culinair schrijven/wijnschrijven. Intensieve, persoonlijke begeleiding op je eigen niveau en helemaal op maat, gericht op jouw doelen. Klik hier voor informatie.

18-21 oktober begeleid ik voor het 3e jaar op rij een fantastisch lang wijn- en truffelweekend in De Marken, Italië, op Ca’Palazzo. Ieder jaar is er een nieuw programma! Klik hier voor info.

 

 

24 reacties op “Recept limoentaart zonder bakken

  1. Hallo Onno,
    ik heb het recepti gisteren gemaakt, super! Echt iets voor een zomerse dag.
    Ik heb wel een vraag: de vulling blijft bij mij wat vloeibaarder dan het volgens bovenstaande foto zou moeten zijn. Wat kan ik doen om het steviger te maken: minder slagroom, of minder limoensap? Inmiddels vermoed ik het laatste, want in het Volkskrant-recept staat dat je 6 limoenen moet gebruiken, en in je recept hierboven staat 4.
    En een tweede vraag: zou het ook werken met sinasappel, of is dat niet zuur genoeg om de indik-reactie te veroorzaken?
    Vast bedankt voor je advies!

    1. Hoeveel limoenen heb je nu gebruikt? Sinaasappel gaat niet lukken, omdat het sap daarvan minder zuur is. Je moet dan meer sap gebruiken en je ziet dat dat niet gaat. Ik heb het aantal limoenen al teruggebracht – echte key limes blijken kleiner en zuurder dan de limoenen die bij ons beschikbaar zijn.

  2. Hallo Onno, ik heb er nu zes gebruikt, conform het recept in de Volkskrant. Dat levert wel een tikkeltje zure taart op, maar toevallig hou ik daar erg van. En omdat ik hem als dessert serveer, is het ook niet zo heel erg dat de vulling wat 'loopt'.
    Een volgende keer probeer ik het met vier limoenen. Bedankt voor je snelle reactie!

  3. Onno. Key lime is een speciale variant limoen. De taart is genoemd naar de vrucht, niet naar de eilanden. Veel USA food schrijvers zeggen dat de key lime lekkerder is dan de gewone. Groet.

  4. Echt een heerlijke taart. Ik had zo mijn bedenkingen, maar de taart is prima gelukt. Volgende keer ga ik toch wel de bodem bakken (dus geen verkruimelde biscuits) , want dat vind ik lekkerder. Tja, over smaak….

  5. Ik wil komende weekend deze taart voor het eerst gaan maken. Krijg gasten dus vind het altijd lastig als ik iets nieuws maak. Is succes verzekerd bij 4 limoenen?

  6. Ik ken deze taart alleen met citroenen (12 eetlepels sap) en Friesche Vlag gecondenseerde melk. Ook erg lekker! In dat recept staat wel dat de slagroom geklopt moet worden, maar dat blijkt dan eigenlijk overbodig. Ik heb bij deze taart wel vaak dat er de volgende dag, een soort van siroop-achtig iets onder de bodem ligt. Weet je wat dit veroorzaakt zou kunnen hebben?

    Lijkt me leuk om dit recept ook een keer te proberen. Als scheikundige zie ik 1 verbeterpunt in het recept.. hoeveelheid limoensap ook uitdrukken in el/mL. Ik vind dat er zelf altijd best veel variatie zit in hoeveel sap er uit een limoen/citroen komt.

    1. Inderdaad, de hoeveelheid sap zou strakker mogen worden aangegeven. Moet ik gaan meten. Dat siroopachtige: geen idee. Geen last van gehad. Als scheikundige lijk jij me beter toegerust om daarover te speculeren!

      1. Haha ja misschien wel! Ik dacht, misschien heb je een soortgelijke achtergrond. Ik ben inmiddels een hoofdstuk of twee op weg in mn boek ‘over eten en koken’, van Harold McGee.. (absolute aanrader) misschien dat ik het antwoord weet over nog een paar hoofdstukken:)

        1. McGee staat al meer dan 20 jaar in mijn kast. De eerste uitgave dus, met de latere bijgewerkte ernaast. Maar ik ben geen scheikundige!

          1. Dat verbaast me eigenlijk niet:) maar ik dacht, ik geef toch de tip voor het geval je het niet kende.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.