Ik blijf altijd hopen. Dromen. Fantaseren dat het toch echt bestaat: een plattelandsrestaurant in Frankrijk met een echte mère of père achter het fornuis die de étoiles van de ciel kookt, zonder veel fritsen en fratsen, terwijl de inboorlingen gemoedelijk aan de tapkast hun pastis drinken en klaar staan […]
Koken is toveren. Veel dichterbij komen we althans niet. Het transformeren, het veranderen, in het dagelijks leven is het aan het fornuis of het werkblad dat het allemaal gebeurt. Ik ken mensen die nog steeds niet geloven dat iets duns dikker wordt als je er vloeistof aan toevoegt: mayonaise. […]
Zit u goed? Mooi. Ik ben geen paragnost, dus hecht aan mijn voorspellingen geen ministeriële waarde, maar ik denk dat binnen tien jaar suiker een betekenis krijgt die vergelijkbaar is met die van roken nu. Of nee, dat is te sterk. Laat ik het zo uitdrukken: met die van verzadigd […]
Op de Culinaire Kalender is het recept voor de frisse citroentaart verminkt terechtgekomen. Heel vervelend. Hier de volledige versie. Frisse citroentaart met merengue Voor 8 personen Bereiden: 30 minuten / In de oven: 30 minuten Voor het deeg: 1 ei 125 g suiker 125 g zachte boter 250 g bloem […]
Knoflook, ah, knoflook, dat is het ingrediënt dat je tot wereldburger maakt, tot gastronaut zoals Keith Floyd het bedoelde, de bol die je verheft boven de Hollandse drassigheid, die Franse en Italiaanse en Spaanse horizonten opent en je op geurige winden weg voert van minkukelig maggi-, knorr-, unox- en honiggedoe. […]
Prachtig zijn ze, rode bessen. Houd ze maar eens tegen het licht, zo’n lang trosje, zo’n steeltje waar ze langs naar beneden buitelen, of net niet dan, elk pareltje zo transparant rood als de plastic poppenserviesjes uit de jaren zestig. Ik heb iets met rode bessen, net als veel mensen […]
Langzaam, heel langzaam stierf de oude oven. Het wit geëmailleerde apparaat met zijn bijzondere jarenvijftigknoppen verstijfde, koelde af, gaf geluidloos de geest. Schreef ik twee weken geleden nog dat het ding op stand 3 al naar de 300 graden schoot, nu besef ik dat dat een teken was. Net als […]
We gaan taart maken. Aardbeientaart. Want april is dit keer werkelijk ontzettend aardbeientaarterig. En daarbij roep ik de hulp in van niemand minder dan de Frans/Engelse Michel Roux. Als je het over een topkok hebt, is hij het wel. Ik heb een fantastisch sauzenboek van hem, uit 1996. En nu […]
voor 8 personen deeg: 250 gram bloem 100 gram roomboter, niet te koud, in blokjes 100 gram poedersuiker mespunt zout 2 eieren op kamertemperatuur crème: 6 eidooiers 125 suiker 40 gram bloem 1/2 liter melk 1 vanillestokje en dan nog: 1 kg aardbeien veel poedersuiker Vorm een berg van de […]
Regelmatig weet ik niet wat ik wil. Nee, ik bedoel niet gewoon kiezen tussen een zure haring of een rolmops, maar meer fundamentele keuzes. Neem groenten en fruit. Het ene moment juich ik met alle Slow Fooders en andere Eters Met Principes mee dat we alleen van de volle grond […]
Het is een onderdeel van de vaderlandse culinaire canon: de appeltaart. In mijn jeugd waren er zelfgebakken appeltaarten – die kreeg ik nooit aangezien mijn moeder, mijn familie en de hele kennissenkring elke ambachtelijke handeling in de keuken door het gootsteenputje hadden gespoeld – en de commerciële. Die at je […]
We zitten er middenin: de Week van de Smaak. Fantastisch! Niet dat ik denk dat de betrokken schoolkinderen opeens kleine gourmets worden. Het gaat om de aandacht. Smaak komt op de kaart en dat is winst. Vervolgens kunnen we er weer over gaan twisten. Want koks als Wind kunnen nu […]