Onlangs at ik weer eens bij Red Chilli, dat ongemeen goede Aziatische cross-overrestaurant (Chinees/Thais/Vietnamees, Frans gepresenteerd) dat in een culinair bijna-vacuüm dobbert in de kop van Noord-Holland. Onbegrijpelijk dat het overleeft in die dunbevolkte horizontaliteit onder de hoge luchten; dit niveau verwacht je alleen in de Randstad. Soit. Wat me weer opviel was het uitgewogen gebruik van zoet in de hartige gerechten. Eigenlijk slaan desserts nergens op in de Aziatische keuken, want suiker en ander zoet zit overal al in, alleen gedoseerd.

Thuis knetterde daarna de inspiratie door de kamer. Waarom niet eens iets gedaan met de zo zoet smakende bloedworst? Europeanen bedenken daar alleen maar gebakken appel bij – lekker -, maar waarom niet eens het contrast opgezocht? Veel gember, pittigheid, iets knapperigs. Verdraaid, het werkte. Erbij maakte ik pompoen uit de oven.

Hieronder straks het recept. Maar de Volkskrant maakte er ook een filmpje van, kijk maar eens hier: https://www.volkskrant.nl/video/kanalen/de-gids~c477/series/de-volkskeuken~s1217/volkskeuken-bloedworst-op-z-n-aziatisch~p50550

 

Bloedworst met gember, taugé en pompoen

Hoofdgerecht voor 4 personen

 

1 oranje pompoen

2 x 3 eetlepels olie

4 à 6 plakken bakbloedworst

100 g taugé, gewassen

bosje verse munt

3 tenen knoflook, gehakt

8 cm verse gember, geschild en gehakt

3 eetlepels nam pla

2 rode pepers, gehakt met zaadjes

3 eetlepels sesamolie

 

Verwarm de oven voor op 225 graden hetelucht of 250 gewoon. Slacht de pompoen. Dat is een stevige klus waarvoor je een groot mes nodig hebt. Verwijder steelaanzet en aan de andere kant de vlek waar de bloem gezeten heeft. Snijd de pompoen doormidden, verwijder de pitten en snijd hem dan in kwarten, vervolgens in repen of moten. Verdeel alles in kleine blokjes van een centimeter of 2 of iets kleiner. Hussel om met genoeg zout – een theelepel gaat er bij mij toch zeker wel in. Meng daarna met 3 eetlepels olijfolie. Doe alles in een ovenschaal waarin de blokjes naast elkaar passen, dus allemaal op de bodem, zonder dat er heel veel ruimte overblijft.

Zet in de oven en bak circa 15 minuten. Schep tussentijds een keer om. Ga door tot er lekker wat kleuring op de randjes van de blokjes komt. Sprenkel voor serveren de sesamolie erover.

Verhit 3 lepels olie in een koekenpan en bak er op hoog vuur de bloedworst in, zo’n 2 minuten per kant. Haal uit de pan en houd warm. Doe knoflook, gember en rode peper in het bakvet en bak op wat lager vuur tot de knoflook bruin begint te worden. Doe de nam pla erbij en laat goed bruisen. Verdeel dit mengsel over de plakken bloedworst. Garneer met de taugé en blaadjes munt.