Volkskeuken receptenVoorgerechten

Recept Thais roerei met garnalen en rauwe taugé

Soms, heel soms, overkomt me het: zo’n gevoel van culinaire gelukzaligheid. Even zo’n ogenblik van Dit Is Het, hier gaat het allemaal om, hier klingelen de epicurische klokjes helemaal voor mij. Dan gaan mijn haartjes overeind staan, dan tintelt er iets verliefderigs langs mijn ruggegraat. ‘De ontdekking van een nieuw gerecht draagt meer bij aan het geluk van de mens dan de ontdekking van een ster.’  Goed, hij slaat een beetje door, Brillat-Savarin, culinairist uit het begin van de 19e eeuw. Maar vervang ‘de mens’ door ‘Onno Kleyn’ en het klopt als een bus.

‘Ontdekking’ kun je trouwens alleen persoonlijk opvatten, want wat ik nieuw vind, bestaat vaak al eeuwen. En de bandbreedte waarbinnen dat ‘nieuw’ plaatsvindt, is smal. Een te grote stap – gepocheerde vogelspin, IJslandse gefermenteerde haai – en het werkt niet. De grootste kans op succes is juist met vertrouwde smaken die net op een andere manier gepresenteerd worden. Iets verfijnder, iets scherper aangezet, of gecombineerd met iets wat ik niet verwacht had. Voor mij is de textuur heel belangrijk. Neem nu het quasi-Thaise omeletje/roerei dat ik zaterdag maakte. Het geluk zit daar in de toevoeging van de rauwe taugé, die fris knisperend de smeuïgheid van het ei en de garnalen benadrukt. Plus in het feit – dat weten echte koks (ja, laat ik dat maar weer eens benadrukken: dat ben ik niet, nooit geweest ook) – dat een klein beetje van iets steevast beter smaakt dan een bord vol. Dit was een voorgerechtje. O, over de garnalen: met Hollandse, onze roemrijke Noordzeegarnalen, werkt het niet zo goed. Te smaakvol, te intens, niet zacht genoeg. Ik neem kant-en-klaar gekookte roze garnalen. En de gebruikelijke koriander verving ik met veel succes door dille.

Fruit op niet te hoog vuur de sjalot, knoflook, gember en rode peper samen in de olie tot de sjalot glazig is. Klopt ondertussen de eieren los met de vissaus, suiker en wat dille. Voeg de garnalen er bij en giet de eieren in de pan. Roer en schraap, roer en schraap, er moet een enigszins stevig roerei ontstaan. Maar zonder hard gestolde klonten! Leg op elk bord een klodder en bekroon met een toef taugé, extra dille en wat gehakte pinda.

Thais roerei met garnalen en rauwe taugé

Voorgerechtje voor 4 personen

2 sjalotten, in dunne plakjes

1 teen knoflook, fijngehakt

2 cm verse gember, fijngehakt

1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt

scheutje olie

5 eieren

4 eetlepels nam-pla, Thaise vissaus

1 eetlepel poedersuiker

handje verse dille, grof uiteen geplukt

100 gram roze garnalen

60 gram taugé

1 eetlepel gehakte pinda’s

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!

En als je Luilekkerland aanschaft, wil je ook De grote Kleyn - culinair compendium erbij. Tot het eind van het jaar kost die in plaats van 45 euro slechts € 25.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.