Zak biologische wortels gekocht. Winterpenen. Een kilootje, wat vervolgens verbijsterend veel bleek voor een tweepersoonshuishouden met meer seniore eetlust. Eén zo’n Hoornse wortel was al groente voor een dag, en aangezien er wel zeven in de zak zaten werd mijn creatieve culikunst erg aangesproken. Nu hoef je winterpenen niet achter elkaar op te eten, in de koelkast blijven ze eeuwig goed, maar toch. Wortelpot gemaakt, met spek en tijm, een eigen klassieker sinds een jaar of dertig. Peentje gebruikt in de ‘odori’ voor een Italiaans gerecht, samen met bleekselderij en ui. Eiercurry gewrocht met veel wortel – die houden jullie nog te goed. En gisteren een curry van wortel, spinazie en snoekbaars. Die ik nu ga uitleggen. Makkelijk te maken, als je maar om de timing denkt. En dan bedoel ik vooral de vis. Wie was het die zo fraai zei: ‘Vis moet je niet garen, alleen maar bedreigen met wat hitte’. Dat geldt hier ook. Ik nam snoekbaars, aangezien mijn visman die zomaar had liggen, wat eigenaardig was voor een typisch Nederlandse haring- en kibbelingaanbieder. Maar zeebaars kan net zo goed. Wel filets met vel nemen. Als je daarvan stukjes snijdt, houdt die huid ze bij elkaar, zodat je geen visprut krijgt.

 

Winterwortelcurry met zeebaars

Hoofdgerecht voor 2 personen

 

250 g zeebaars- of snoekbaarsfilet met vel

1 flinke winterwortel

1 flinke ui

2 tenen knoflook

3 cm verse gember, geschild

1 eetl. rodecurrypasta

4 eetl. olie

250 ml kokosmelk

sap van 1 limoen

1 theel. suiker

genoeg Thaise vissaus

100 g gewassen spinazie

 

Snijd de vis in hapklare stukjes en bestrooi met wat zout, zet weg. Snijd de wortel in kleine stukjes en de ui in dunne flinters. Doe de helft van beide met de knoflook en de gember in het staafmixmolentje. Voeg de currypasta en de olie toe en pureer glad. Fruit het resulterende mengsel een minuut of 4, al roerend. Doe er dan de kokosmelk en de stukjes wortel bij. Sluit de pan en laat 7 minuten garen. Voeg de ui toe en geef het nog eens 4 minuten, voeg water toe als het onvoldoende onder staat. Snijd de spinazie grof, voeg toe en laat helemaal slinken. Breng alles op smaak met het limoensap, de suiker en vissaus – waarschijnlijk mag er heel wat bij. Doe dan de stukjes vis in de pan en meng goed. Laat afgedekt 3 minuten garen, niet meer, zonder roeren. Eet met rijst en schenk een glas volle witte wijn in, côtes-du-rhône bijvoorbeeld.