Zullen we gewoon weer een kalfslever eten? Kijk, nu neemt een flink deel van de lezers subiet de afslag van mijn snelwegje. De vleesmijders allicht, maar ook veel van de rest. Lever heeft geen botjes, geen randen vet, maar wel een afwijkende smaak, een afwijkende textuur. Niet het vezelige, draderige […]
Samen worst maken, ja gezellig! Worstmakerij Brandt & Levie ritselde onlangs een druistig gezelschap foodfluencers bij elkaar om hen de vette knepen van het darmstoppen in te peperen. En dat alles uiterst praktisch, want we moesten zelf aan de slag. Mij was de eer te beurt gevallen in een team […]
In de bus erheen begon Johannes van Dam de pr-dame van Tilda al omstandig uit te leggen dat ze het op de Nederlandse markt he-le-maal fout deden. Jasmijnrijst is bij ons pandanrijst, dus of ze de verpakkingen maar wilden aanpassen. We waren van Londen op weg naar een eenzame fabriek […]
Kippenleverweer, dat is het. Men noemt het ook wel herfst of najaar. Buiten heersen tochtige, vochtige condities, binnen is het donker zodat ik lampjes moet opsteken om de moed erin te houden, echte lampjes en virtuele. Kippenlevers verspreiden in ons huishouden een prettig virtueel licht, hebben een wat zoete, behaaglijke […]
Bevooroordeeld? Jazeker, dat ben ik. Per slot van rekening ken ik Caffè Toscanini al sinds de opening; ik had er zelfs mijn huwelijksmaal voor 60 man, 32 jaar geleden. Het restaurant is niet alleen mijn favoriete Italiaan maar ook dat van gans Amsterdam, toen en nu. Het geheim: dat de […]
Na vier dagen wijnen proeven in en van Alto Adige, pakweg 120 pinot bianco’s en grigio’s, vernatsch, lagreins, pinot noirs, sauvignons en gewürztraminers, streek ik moegestreden neer op een overdekt terras van een trattoria om de boel te overdenken. Hoog niveau, die wijnen, zowel bij de onafhankelijke wijnmakers als bij […]
De eerste jaren bekeek ik het van een afstand. Vanwege de idiotie. Wie gaat er nou in Amsterdam-Noord wijn maken van Franse druiven? En wie zit daarop te wachten? Elke hoop op een carrièreswitch naar waarzegger kan bij het schroot, want blijkbaar wachtte de hoofdstad er wel op. Terwijl Chateau […]
Stoofsla, ooit was het doodgewoon. Als je ver genoeg terug gaat in de geschiedenis was het stoven van sla zelfs de norm. Salades werden in de 16e eeuw niet gemaakt van wat wij sla noemen, maar van kruiden en bittere bladgroenten. Onze sla heette toen latuw, wat afgeleid is van […]
Op de markten in onze Franse omgeving staat een varkensslager, woensdag en zaterdag in Tonnerre, donderdag in Ancy-le-Franc, de andere dagen te ver voor ons. Een echte, grote, lieve, stoere charcutier is het, gesecondeerd door een afrekenende echtgenote – hij pakt en snijdt slechts. Voor zijn kraam staat immer een […]
Soepgroente, vier letters; als dat in een kruiswoordpuzzeltje staat gaat het steevast om prei. Sneu vind ik dat. Niks mis met soep, niks mis ook met prei in de soep, maar het doet de groente geen recht. Prei heeft een oeroude geschiedenis, ga zoeken op het internet en je vindt […]
Het is simpel: hoe duurder een restaurant, hoe minder je krijgt. Mij komt dat wel uit, maar er zijn ook veel mensen die hun waardering voor een eetgelegenheid deels laten afhangen van de verstrekte kwantiteit. Het is een pijler onder het succes van de buurtchinezen bijvoorbeeld. En onder dat van […]
De foto hierboven is niks, sorry. Rommelwerk, haastig gebroddel. Dat kwam doordat ik voor vrienden een bordje pasta maakte en iedereen dat zó opmerkelijk lekker vond dat ik van mijn aangevreten portie toch nog rap een kiek nam. Kook het dan opnieuw!, roep je. Voor de foto! Lampen erop, strakke […]