HoofdgerechtenVolkskeuken recepten

Recept Spaanse kwartels in amandel-eisaus

Onderdeel van mijn edele vak is het fantaseren. Dagdromen. De laatste weken zit ik dagelijks virtueel in Spanje, omdat ik aan een boek voor taalgehandicapte eetreizigers werk. Alles komt voorbij, dat Spanjaarden zo idioot laat eten, dat obers idioot grote bellen brandy schenken, en dat ze er idioot lekkere ham maken. Heerlijk. Ik zoek op hoe het met het Spaanse anti-rookbeleid zit, wat drankjes als Rádical en Salobreña zijn, en wat nou precies die borden met vorken naast restaurantdeuren betekenen.

Maar het lekkerst is het virtueel struinen door de regio’s, langs de tapasbars, de restaurants. Dan komen de herinneringen vanzelf naar boven. Aan de niertjes met sherry op een tochtige berg achter Nerja in Andalusië, waar door een vermoeid en niet bovenmatig getalenteerd echtpaar een poging tot flamenco werd ondernomen, zij met hakken, hij met een vals gestemde gitaar, terwijl twee ogenschijnlijk normale Engelse ouders zichzelf en de andere eters tot waanzin dreven door te verlangen dat hun vierjarige de twee laatste slierten spaghetti van zijn bord opat. Olé! Aan mijn eerste kennismaking met het verschijnsel ‘horno asador’, in Casa Botín in Madrid, waar lamsbouten en speenvarkenschouders op onnavolgbaar lekkere wijze in ovens gebraden worden. Aan een gammele kroeg aan de rotsige, door toeristen niet bezochte westkust van Fuerteventura, waar als tapa een vuist venusschelpen op de zinken toog werd gelegd, overgoten met aguardiente en aangestoken.

Kortom, het is na de patatas bravas van afgelopen woensdag nogmaals tijd voor een Spaans recept. Kwartels in amandelsaus, codornices en pepitoria. Je kunt ook kip nemen.

Bak de amandelen en de knoflook in een scheut olie tot de knoflook begint te kleuren. Voeg het brood toe en bak even mee. Haal alles uit de pan en doe in een blender. Doe daar de fond, saffraan en peterselie bij en draai tot het glad is.

Bak in dezelfde pan de kwartels aan in nieuwe olie. Voeg de sherry en de saus uit de blender toe, plus de laurier en zout. Dek af en laat op laag vuur 20 minuten garen. Wrijf de eidooiers fijn en roer ze voor het serveren door de saus. Wie wil garneert met de fijngehakte eiwitten.

Spaanse kwartels in amandel-eisaus

voor 4 personen:

15 blanke amandelen

3 tenen knoflook, gehakt

olijfolie

handvol oud witbrood of stokbrood, in stukjes

2 dl kippenfond

1/4 gram saffraan

handje (liefst platte) peterselie

4 kwartels (of kippenbouten)

1 dl droge sherry

blaadje laurier

2 hardgekookte eieren

Op 18 maart start weer een cursus culinair schrijven en wijnschrijven. Intensieve, persoonlijke begeleiding op je eigen niveau en helemaal op maat, gericht op jouw doelen. Klik hier voor informatie.

Hét cadeau voor de feestdagen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland bestellen? 
Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin! En als je Luilekkerland aanschaft, wil je ook De grote Kleyn - culinair compendium erbij. Tot het eind van het jaar kost die in plaats van 45 euro slechts € 25.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.