Spring naar de inhoud

Onno Kleyn

Culinair journalist en docent
Opleidingen en lezingen

  • Home
  • Boeken
  • Cursussen
    • Cursus wijnschrijven – culinair schrijven
    • Online workshop kookboek maken
    • Trainingen voor bedrijven
  • Lezingen
  • Recepten
    • Voorgerechten
    • Hoofdgerechten
    • Groentegerechten
    • Nagerechten
  • Nieuwsbrief
  • Zoeken
  • Contact
Onno Kleyn

Tag: kwartel

4 juli 201825 juni 2018Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Recept: potagie van doperwtjes met piepkuikens

Precies een week geleden wandelde collega-volkskok Sake door de zonnige Zuid-Nederlandse doperwtjesvelden om te zien hoe de oogst voor de potten conserven in zijn werk ging. Ik niet. Te druk. Nou, dat zat me niet lekker, want ik barstte van de vragen aan de grootverwerkers van het groene geluk. Zoals: […]

2 februari 201719 januari 2018Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Recept kabeljauw met paprika-dragonsaus

    Saus, wat hebben we daar toch mee? Waarom was het saus maken vroeger het hoogst bereikbare in het koksvak? Waarom is ketchup populair? Waarom verkopen zakjesvullers zoveel van hun sauspoedertjes? Het is mondvermaak, lezers. Vochtig, nat, lubrificerend, sensueel op een walgelijk nette manier. Saus is tongzoenen met jezelf, […]

11 juni 201519 januari 2018Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Recept paella met tuinboontjes

  Mijn vader kwam dolenthousiast thuis: hij had bij een perspartij aan tafel naast de beroemde kookboekschrijver Hugh Jans gezeten! De wat rijperen onder u begrijpen nu dat ik het niet over een gebeurtenisje van afgelopen week heb; zowel Jans als mijn vader zijn al geruime tijd niet meer onder […]

2 juli 20146 december 2017Hoofdgerechten

Recept exotische kwartelspiesjes voor de barbecue

Hier in de Provence is men dol op barbecue. Maar helaas, er is geen camping of er heerst een verbod. De droge natuur is te kwetsbaar. Een vonk en er staat weer een paar hectare garrigue in de fik. Op La Chamarade mag ook nergens een open vuur gestookt worden, […]

2 oktober 201319 januari 2018Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Recept kip met paprika

  Ze zijn toch een schitterende uitvinding, paprika’s? Die fantastisch fruitige krak tussen de tanden als ze rauw zijn, zoet bij geel, friszoet bij rood, volwassen bitter sappig bij groen. En laat er hitte op los, gaar ze, pof ze, bak ze en ze transformeren, ze harrypotteren in een gulle […]

26 oktober 20116 december 2017Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Recept kwartels met tijm, linzen en room

“Zou deze tent er over tien, vijftien jaar nog zijn?” sprak Dave, en prikte frieten aan zijn vork. Om ons heen honderdtwintig eters, pratend, wachtend, kauwend, lopend tussen hun tafel en het buffet van hors-d’oeuvres, en drie serveersters met luide stemmen, glimlachen voor iedereen en een angstwekkende doelmatigheid. Buiten zon, […]

3 september 20086 december 2017Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Recept kwartels met vijgen

Sjonge, een commentaar met ‘ah toe, Onno’ erin, dat heb ik nog nooit gehad. Rozemarijn vindt dat het nog geen herfst is. Nou, de meteorologen laten hem al op 1 september beginnen, en de weergoden zijn er volgens mij al maanden mee bezig. Verder schrijf ik niet dat het herfst […]

2 februari 20086 december 2017Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Recept Spaanse kwartels in amandel-eisaus

Onderdeel van mijn edele vak is het fantaseren. Dagdromen. De laatste weken zit ik dagelijks virtueel in Spanje, omdat ik aan een boek voor taalgehandicapte eetreizigers werk. Alles komt voorbij, dat Spanjaarden zo idioot laat eten, dat obers idioot grote bellen brandy schenken, en dat ze er idioot lekkere ham […]

20 mei 20066 december 2017Groentegerechten, Volkskeuken recepten

Recept salade met kwartel

Flappiesyndroom Vandaag de volgende sessie in het flappiesyndroomtherapie. Veel deelnemers zijn inmiddels door het lammetjesstadium heen, maar dat is ook een makkelijke eerste stap. Zo’n stuk bout is anoniem en wordt niet geassocieerd met een dartel weidebeest. Vreemd genoeg is de absolute afmeting van een dier op zich geen punt […]

Volg Onno op social media

     

Mail Onno

postmaster@onnokleyn.nl

Zoeken

© 2023 Onno Kleyn | Site by WPman4U | Privacyverklaring | KvK 35019695 | BTW ID 806858412B01
Deze website maakt gebruik van cookies. Door op "Ok" te klikken geef je aan hiermee akkoord te gaan. Ok Privacyverklaring
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Altijd ingeschakeld
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
OPSLAAN & ACCEPTEREN