Laat wij eens nadenken over de ui. Dat gerokte wonder, tegelijk tranentrekker en gulle bol, zoete trooster en frisbijtende opwekker. Er schijnen culturen te zijn waar hij niet wordt gegeten – men fluistert over de Inuit – maar die passen zich vast rap aan. Ui is te lekker. Als […]
Ze staat stralend op het omslag, en terecht. Karin Luiten, ‘van Koken met Karin’, zoals ze zich immer voorstelt, ontworstelt zich aan haar girl-next-door-imago. Dat valt nog niet mee als je no-nonsens als culinair belangrijkste karaktertrek hebt en je jarenlang profileert als de anti-pakjes-en-zakjeskoningin van Nederland. Maar het lastigste […]
Drukke dagen achter de rug, met een bombardement aan info. Zondag stelde foodwatcher Anneke Ammerlaan bij een lezing dat vrouwen ‘gezond’ als richtsnoer hebben voor het culinaire leven, en mannen ‘smaak’, maandag prijkten bij de stallen van kookboekenuitgevers bij een evenement fraaie werken over bakken en die over […]
Buurman Dave snapt niks van pasta. En niks van ons. Ik probeer hem al een paar jaar aan zijn verstand te brengen wat pasta is. Dat het de goedkoopste weg is naar de zevende hemel, mits je er verstandig mee omgaat. Maar blijkbaar proeft hij het niet, is zijn […]
Dressings heten ze. Yoghurtdressing, honing-mosterddressing, italianodressing, Franse dressing. Soms zijn ze wit, vaker is het dun snot met gekleurde vlekjes die op mirakelse wijze blijven zweven. Proeven: nooit zomaar fris maar zoetzuur, altijd weer zoetzuur met vooral veel zoet, en dan dat dun glibberige, klam door je mond tastende, kleefkledderige […]
‘À point’. Prachtige term van de Fransen. Precies goed, betekent het. Precies genoeg suiker of zout, genoeg azijn, genoeg boter. Maar in dat verband hoor je de term maar zelden. Bijna altijd gaat het om ‘precies gaar genoeg’, bij rood vlees als biefstuk en entrecote. Nu houdt de één van […]