Als ik het goed begrijp, zijn er op archeologische vindplaatsen resten ontdekt van ingrediënten die we als smaakgevers kunnen bestempelen. Kruiden, specerijen, zaden en stukjes bast. Vondsten van spulletjes in de buurt van vuurplaatsen die niet anders kunnen zijn dan condimenten, aangezien je niet je maal kunt doen met korianderzaad […]
Het begint behoorlijk op te vallen: de stroom van verse culinair-historische boeken. In deze krant werd even geleden al aandacht geschonken aan het prachtige Het kookboek van Nederland, waarin Garrelt Verhoeven en Jonah Freud middels 100 recepten de Nederlandse kookboekgeschiedenis doorwandelen. Een feest. In het al even fraai uitgegeven Een […]
Voor het geval dat u dacht dat Ottolenghi de granaatappelpitjes had uitgevonden, of zelfs maar ontdekt op een achterafmarkt in het Midden-Oosten: nee. Ik zat aan tafel bij Casa Tintoria, een tussen lommer en bloemen neergestreken restaurant in Urbania, Le Marche, met voor me een bord salade, gul voorzien van […]
Mijn dochter Charlotte is niet de enige van de jongere generatie die zich met culinaire geschiedenis bezighoudt; in Nijmegen opereert Manon Henzen van Eetverleden.nl. Onverschrokken brengt ze de blijde boodschap van het historische koken aan de man/vrouw door middel van workshops, reizen en boeken. Nou, boekjes eigenlijk. Elk jaar, elk […]
Bent u wel in balans? Zijn uw ‘humoren’ in harmonie? Vele eeuwen lang was het idee dat gezondheid bepaald wordt door de juiste verhouding tussen vier lichaamssappen overheersend. Bloed, slijm, gele en zwarte gal zouden je geaardheid definiëren: sanguinisch, flegmatisch, melancholiek of cholerisch. Een beetje te veel van het een […]
Het deed me aan een museum denken, een modern, interactief museum waar je op knopjes mag drukken en over geprojecteerde kaarten op de grond mag lopen. Ik heb het over Verandering van spijs. Tienduizend jaar voedselbereiding en eetgewoonten (uitgeverij Matrijs, € 19,95), een mooi geïllustreerd boek over de culinaire geschiedenis […]
Ja kijk, zo moet het nou, een historisch kookboek aanpakken. Onlangs verscheen Het excellente kookboek van doctor Carolus Battus uit 1593. Proef de smaak van de 16e eeuw (uitg. Sterck & De Vreese, € 29,95). En het is huiveringwekkend goed; ik viel van de ene blijde verbazing in de andere. […]
Bent u ook zo nieuwsgierig of straks, ooit, alles weer wordt zoals voorheen? Of we terugveren in de oude stand? Ik denk van wel. We duiken op de restaurants en de bioscopen en de concertzalen als verslaafden op de methadon. Voor het boek over kookhistorie Luilekkerland, dat ik in 2018 […]
‘Laat ons voedsel medicijn zijn, en ons medicijn ons voedsel,’ schreef Hippocrates in de 4e eeuw v.Chr. Maar de uitwerking die hij er vervolgens aan gaf en die het denken over gezondheid meer dan 2000 jaar bepaalde is de onze niet. Wij zien suikers als iets waar matigheid mee betracht […]
“En dan heb ik een une salade nodig, een krop sla. Daar ga ik in een pantomime een voor een de blaadjes afplukken: ‘elle m’aime, elle ne m’aime pas.’ Wie koop de sla?” “Ik weet niet of ze wel sla hebben, in Nederland.” Regisseur Philippe Vallepin en productieleider Estelle Bazin […]
‘Dag kok, hebt u ook worteltjespudding?’ Je komt wat tegen als je de historische kookboeken in duikt. Dochter Charlotte en ik maken een boek over de kookboekverzameling van de Bijzondere Collecties van de UvA – de omschrijving alleen al is een mond vol – en aangezien daar maakbare recepten in […]