Duitse wijn: veel te veel mensen – u ook? – denken daarbij aan de onderste schappen van de wijnafdeling, daar waar in pakken en flessen klamme plakwijntjes wonen, hun rochelend zuur gemaskeerd door suikers, overeind gehouden door hoge doses sulfiet en aan de man gebracht middels galmend gotische etiketten […]
Gisteren Sylvia Witteman in de Volkskrant over zout, vandaag ik over vet. Beide zijn peilers onder ons begrip van lekker. Zout is het spul dat eten vies maakt als het er niet in zit; vet is net zo universeel. Zout kun je nog vervangen door zoet (hoewel een snufje zout […]
Korstjes, daar heb ik altijd iets mee gehad. Korstjes aan vlees, korstjes van kroketten. En aan brood, ja, ook aan brood, mits ze knapperig zijn. Want slappe korstjes zijn geen korstjes. Waarom eten kinderen de korsten van brood niet? Omdat ze niet knapperig zijn. Het nec plus ultra van knapperigheid […]
Olijven zijn olijven. Toch? Nee. Er zijn enorme verschillen tussen tafelolijven, en de reden dat ik hierover begin, is dat ik eventjes grondig mijn hart wil luchten over die vreselijk vieze gladde zwarte glimmers zonder pit die bij ons in blikken als ‘zwarte olijven’ worden verkocht. Bah. Jasses. Ieuw, om […]
Italië is en blijft populair, jaar in, jaar uit. Zolang die Italiaanse wind waait, hijsen allerlei ondernemertjes het zeil van hun bootjes om heerlijk een stuk mee te varen. Ik ook natuurlijk, ik heb al verschillende boekjes gepubliceerd, in de loop van de jaren. En 21 en 22 maart is […]
Op een top staat het, een naakte heuveltop in het Apulische landschap. Heel erg mooi en stoer en ongenaakbaar en nog mysterieus ook. Want niemand weet waarom Frederik de Tweede het Castel del Monte liet bouwen, halverwege de 13e eeuw. Een liefdesnest, een jachtslot? Onmogelijk. Een klassieke burcht, om de […]
Framboosloos Naast de nieuwe Hollandse aardbeien op de toonbank van mijn groenteman staan frambozen. Nu heeft hij er de hele winter wel een paar doosjes van staan. Ik heb ze nog nooit gekocht zien worden. Misschien zijn ze ’s mans talisman om het donkere seizoen te trotseren, zijn vruchtelijke houvast […]