Door mijn culinaire leven waaien winden, westenwind, noordoostenwind, soms eentje uit het zuiden. Er zijn seizoensinvloeden, het getij lijkt soms een rol te spelen en er bestaan zelfs jaartendenzen. Zo dobberde ik onlangs voor de groenteschappen, dacht aan taugé en zag de champignons. Champignons!, die troostrijk tamme telgjes van de […]
Spruitjes verdelen de mensheid, zo is ooit giechelend door twee puberende halfgoden besloten op een achternamiddag in de achttiende eeuw. Of de dertiende. Of toch misschien de oudheid, want er wordt historisch nog flink gesteggeld over het begin van de veredeling. Wilde kolen doen nooit zo idioot als spruitjesplanten, met […]
Kookboeken zijn een van de kurken waar de boekhandel op drijft. Vandaar dat uitgevers over zichzelf struikelen om nieuwe te publiceren. Wat leidt tot overaanbod. Te veel titels, per jaar misschien wel 200 of meer van Nederlandse auteurs, een veelvoud daarvan van buitenlandse. En dus is de levensduur ervan kort. […]
Ze komen van alle kanten, de beste wensen, en bij deze ook van mij! Gezondheid, aandacht en voldoende financiële middelen, dat zijn de eerste drie dingen die ik je toewens. Dan komt de rest ook: lekkere wijn en dito eten, goede muziek, zelfgemaakt en beluisterd, aangenaam weer, voldoende verse indrukken, […]
Tien visfilets schemerden achteraan op het ijs in de vitrine van mijn visman, met in hun vel de karakteristieke dwarsstrepen van snoekbaars. Er lag geen naambordje bij, misschien heeft hij die ook wel niet, want deze soort is in zijn assortiment bepaald ongebruikelijk. Vijftig tinten zalm en frituursel is de […]
Het begint behoorlijk op te vallen: de stroom van verse culinair-historische boeken. In deze krant werd even geleden al aandacht geschonken aan het prachtige Het kookboek van Nederland, waarin Garrelt Verhoeven en Jonah Freud middels 100 recepten de Nederlandse kookboekgeschiedenis doorwandelen. Een feest. In het al even fraai uitgegeven Een […]
Fransen hebben iets met varkensvlees. O, er zijn er ook wel die het net als sommige Nederlanders niet eten, maar minder, veel minder. Er bestaan allerlei fabeltjes in eetland, ook over dit ingrediënt. U weet wel, puistjes en zo. Maar zeker in het diepe Frankrijk, la France profonde, lijkt er […]
Hij komt, hij komt, die lieve goed sint. Maar mijn nieuwe cursus wijnschrijven/culinair schrijven komt net zo goed. Op 17 maart trappen we af, om daarna met met verschillende opdrachtrondes en online bijeenkomsten naar het eindcollege van 16 mei toe te werken. Ik begeleid iedereen intensief, één op één, en […]
Scherpe opletters hadden het misschien al door: ik geef zelden of nooit recepten voor toetjes of zoete baksels. Dat komt doordat ik thuis suiker grotendeels vermijd (dat ippetippie in de tomatensaus, vinaigrette of een Aziatisch gerecht telt niet). Ook de andere snelle koolhydraten, brood, pasta, rijst, probeer ik te minimaliseren. […]
Een pleidooi voor minder vlees, begint de ondertitel van een nieuw boek van schrijver Ronald Giphart en culinair journalist Jacques Hermus. Geheel in de tijdgeest natuurlijk. Om echter te vervolgen met en meer slagers. Het werk heet trouwens De slager. En de heren pleiten beslist niet voor het stoppen met […]
Wat zou de Italiaanse keuken zijn zonder pasta? En dat terwijl hij pas een eeuw geleden met zijn opmars richting volksvoedsel begon. Buiten Napels dan. Verse én gedroogde pasta zijn vreselijk oud. Verse is logisch, gewoon de platbrooddeeg in water koken in plaats van op een hete steen bakken, in […]
Chilipepers bijten, maar alleen als ze gebeten worden. Door ons, door andere zoogdieren met tere verhemeltes. Vogels hebben er geen last van. Dat is de strategie van de plant; zoals je weet is alles in onze wriemelende wereld erop gericht zichzelf voort te planten. Fruit wil opgegeten worden, waarna de […]