Af en toe zie ik videootjes van mensen die groenten gebruiken om een soort perpetuüm mobile plantarum te maken. Ze snijden groppen romanasla af en zetten de voet in water, waarna er weer nieuwe bladeren uit groeien. Dito met andijvie of lenteui. Ik heb het nog niet getest, ik ben […]
Ik weet het nog zo goed, hoe Johannes van Dam fulmineerde tegen het gebruik van elektrische machinerie om pesto te maken. Dat moest met een vijzel gebeuren! Inmiddels is Italië in de ban van de staafmixer. Ik lees erover, ik zie het op tientallen kookvideootjes. Pasta wordt gesierd door steeds […]
Ach, wat was er veel over te doen: de Italiaanse keuken is tot Unesco Werelderfgoed verklaard! Italianen trots, maar, zoals sommige specialisten zeggen, op de foute dingen. Alberto Grandi, hoogleraar culinaire geschiedenis in Parma, schreef La cucina italiana non esiste, ‘de Italiaanse keuken bestaat niet’, waarin hij betoogt dat hetgeen […]
De jaarwisseling is niks meer dan een afspraak. Andere culturen, mensen in andere tijden en op andere plaatsen vonden dat hij in maart moest vallen. Of oktober. Maar dat maakt niks uit. Het is een feest om terug en vooruit te kijken, een eersteklas werelds ritueel. Dat kleden we aan […]
Voor een Volkskeuken op 30 december heb je als schrijver twee opties: of een last-minute oudejaarsrecept geven, of niet. Aangezien ik vermoed dat je al lang bepaald hebt wat er op tafel komt, koers ik af op hulp voor een of twee januari, als echt alles op is. Voor het […]
Laat ik aftrappen met de vraag: zijn middeleeuwse gerechten lekker? Jazeker. Zoveel blijkt uit alweer een grandioos boek dat kookhistoricus Marleen Willebrands heeft uitgebracht, met als titel Een notabel kookboekje uit 1514. Het hart is een hertaling van ‘Een notabel boecxken van cokeryen’, dat uitgegeven werd in Brussel. Daaromheen staan […]
Nee, een kookboek kun je het niet noemen. In Een Palestijns diner staat maar een dozijn recepten en sommige daarvan zijn dat nog nauwelijks ook: bak blaadjes salie in olie – klaar. Zoals de ondertitel al zegt, een geschiedenis in verhalen en recepten, gaat het hier om iets anders. Schrijver […]
Een ‘rijstje’, dat is de liefkozende naam die Italianen geven aan hun gerecht van rondkorrelrijst in nattigheid. Goede risotto is smeuïg, zwemt, kleddert blij door de wijn en bouillon en boter die erin zijn gegaan, die gedrieën een bondje hebben gesloten met het zetmeel dat de rijstkorrels hebben losgelaten. Ervan […]
Hij is me er eentje, die Wijnand. Organiseert elk jaar oktober weer de wijn-truffelreis die ik begeleid, brengt de gasten onder op zijn droomoord in Le Marche, rijdt ons rond en kookt ’s avonds sterretjes van de Italiaanse hemel. De energie van de man! Want als we even niet opletten […]
Catalonië doet prettige dingen met eten. En dan bedoel ik niet dat gedoe op sterrenniveau, maar gewoon bij de mensen thuis en in de gewonere restaurants. Ik ben er al lang niet meer geweest, maar in de prillere jaren van mijn eetschrijverij was ik een grage gast. Ik mocht bijvoorbeeld […]
Net weer terug uit een tochtige, kledderige, adembenemend mooie Achterhoek, alwaar ik een krappe week doorbracht met een gezelschap lekkerbekken. Wandelende lekkerbekken, aangevoerd door wijnwandelreisorganisator Els Groot. Groot en Kleyn na jaren weer verenigd in een avontuur, voor het eerst op vaderlandse bodem. En wat ik bij andere groepsgelegenheden vaardig […]
Ik moest even oefenen op het woord hoor, ‘predetariër’. Het woordenboek liet het afweten, want het gaat om een door drie mannen bedachte term. Voor zichzelf, in hoop op navolging. Predetariërs blijken mensen (die drie stuks vooralsnog) die qua vlees uitsluitend wild eten, maar zich voor de rest strikt veganistisch […]