Over de ‘historisch-revolutionaire’ rol van de aardappel Licht glooiende akkers, voren van pas geploegde vette klei, dat was het landschap dat me omringde op die nazomermiddag waarop ik westwaarts fietste. Het miezerregende en het vocht uit de lucht liet de grond glimmen. Wat het idee alleen maar […]
Tussen de koeien door lopen we langs kisten vol met geurende appels en peren naar de donkere schuur. Daar komt ons een witte, dampende stoom tegemoet met de zoetige, frisse geur van kokend fruit. Langzaam doemt de gedaante van een man op die met een lange houten roerspaan in […]
Zaterdagavond. Eindelijk. Al deinend danst Nederland op hoeken van straten, in kleine cafés, op tafels, waar kleedjes liggen waarop vroeger de asbak nog een plaatsje had. De jukebox huilt, flûtes en fluitjes schuifelen over togen, terwijl een golf van glorie, genot en ontembare overmoed door opengesperde aderen raast. “Want […]
Hier in Nederland kunnen we het spannend vinden, of zelfs vermakelijk: de maffia. Die malle Italianen toch! Ter plaatse is het echter een uiterst reëel fenomeen, dat de maatschappij verziekt en steeds meer vanuit de oude thuisgronden in het zuiden oprukt naar het noorden. Niet dat je er als toerist […]
“Wat doet u in de keuken?” Dat was de eerste vraag bij keukenbouwer Schram, een kleine zaak in de Amsterdamse Pijp. Daarmee was voor ons het pleit beslecht. Schrams concurrenten begonnen meteen na binnenkomst te zeuren over kastjes, graniet versus kunststof en de laatste trends op het gebied van keukendesign. […]
Goed vegetarisch koken is moeilijk. Je mist al gauw iets. In je mond, bedoel ik. Groentes kunnen nog zo lekker zijn, ze missen de textuur, het mondgevoel van vlees en vis. Vandaar dat er zo veel nepvlees te koop is. Dat zou eigenlijk nergens voor nodig moeten zijn. Wil je […]
Stukjes schrijven over eten kan op vele manieren. Een daarvan is vanuit de specialist naar de amateur. ‘Kijk, jongelui, zo moet het en zo zit het,’ op de toon van de vriendelijke, soms strenge oom die weet hoe het allemaal in elkaar steekt. Een andere is gezellig meegaan met de […]
“Papa, zijn die beesten écht echt?” Een achtjarig jongetje staart vol verbazing naar de dode herten, zwijnen, hazen en eenden die de statietrap van landgoed Rhederoord in De Steeg flankeren, als een reusachtig stilleven in de motregen. Een tijd geleden organiseerde Slow Food Nederland (www.slowfood.nl) daar een ‘vergetenwilddiner’. Nu kun je […]
Laatst schreef ik over de gespannen verhouding tussen kinderen en groenten. En kwam vervolgens op de proppen met een recept voor sperziebonen. Dat heb ik geweten. Lezers reageerden gepikeerd: ‘ja, boontjes, dat lukt nog wel. Probeer ze maar eens spruitjes te laten eten!’ Spruiten, inderdaad, dat is moeilijk. Dat komt […]
Een verrukkelijk bericht, eergister in de krant. ‘Klant eet en drinkt meer met klassieke muziek’. Britse wetenschappers hebben achttien dagen lang een niet nader aangeduid restaurant afwisselend pop, klassiek en stilte laten hanteren als achtergrond bij het diner. En kijk, bij Beethoven, Mahler en Vivaldi bestelde men meer aan dure […]
Draadjesvlees, zo heet bij veel Nederlanders de stoofpot van runderlappen. Je eet het bij oma, of zouden er nog moderne anderhalfverdieners zijn die het maken? Nee toch zeker. Door de week hebben we er geen tijd voor en in het weekend is zo’n gerecht te ordinair. Nou moet ook gezegd […]
‘En er was een berg van geraspte Parmigianokaas, waarbovenop mensen stonden die niets anders deden dan macaroni en ravioli maken.’ Dat schreef Giovanni Bocaccio in zijn Decamerone. Rond 1350 was de reputatie van de parmezaan dus al gevestigd, en er zijn aanwijzingen dat dat ver, ver voor die tijd ook […]