Als ik het goed begrijp, zijn er op archeologische vindplaatsen resten ontdekt van ingrediënten die we als smaakgevers kunnen bestempelen. Kruiden, specerijen, zaden en stukjes bast. Vondsten van spulletjes in de buurt van vuurplaatsen die niet anders kunnen zijn dan condimenten, aangezien je niet je maal kunt doen met korianderzaad […]
Dan volgt hier een oproep vanuit het trotse vaderhart: gaat nu allen naar de puike tentoonstelling in het Allard Pierson Amsterdam eet. Een geschiedenis in gerechten. Daarvan is namelijk mijn dochter Charlotte de curator. Ik zeg het meteen maar, anders rijzen er toch verdenkingen. Zo objectief mogelijk stel ik dat […]
Half april, tijd voor klassiek in de keuken. Stel ik maar even. Zeer populair onder italofiele carnivoren is de tagliata. Eigenlijk de helft van de naam, want ooit moet er bistecca tagliata hebben gestaan, gesneden biefstuk. Waarmee een specifieke bereiding wordt bedoeld, met schilfers parmezaan en rucola. Gek eigenlijk, alsof […]
Kelner worden rond het jaar 1900? Zou ik niet doen. Je verdient ronduit slecht, krijgt geen of nauwelijks loon en bent afhankelijk van fooien (sommige ‘kellners’ betalen zelfs de restauranthouder om te mogen werken), je werkt uren of zelfs dagen voor niks om te poetsen en schoon te maken en […]
Mijn vrouw werd in haar kindertijd als ze stout was schertsend bedreigd met verplaatsing naar een internaat, ‘het andijviegesticht’. De naam is veelzeggend. Ook ik had in mijn prille jaren een hartgrondige hekel aan andijvie. De groente is wat bitter, maar onze moeders bouwden dat nog eens grondig uit door […]
‘Niks bijzonders eigenlijk: probeer aardig te zijn tegen mensen, vermijd het eten van vet…’ Michael Palin vertelt aan het eind van de Monty Pythonfilm The Meaning of Life uit 1983 waar het nu eigenlijk allemaal om draait in het leven. Er volgt nog het een en ander, ‘lees een goed […]
Heel eerlijk: mij verbaast het niet. De uitkomst van het grote avondeetonderzoek van De Volkskrant, bedoel ik. Pasta op één! Nu alleen nog oppassen dat wij volkskoks niet deze gulle rubriek volsmeren met recepten voor aangekleed kookdeeg. Terughoudendheid, jongens, is de moeder van de… de… nou ja dinges. Schaarste en […]
Wij Nederlanders zijn terughoudende viseters. Spanjaarden en Portugezen eten vier, vijf keer zoveel. En wat er bij ons naar binnen gaat, is vrijwel altijd door iemand anders klaargemaakt, de visboer voorop. Vis zit in smeersels, glijdt gezouten en met gehakte ui de keel in, maar bovenal is hij gefrituurd. Visfriet, […]
Door mijn culinaire leven waaien winden, westenwind, noordoostenwind, soms eentje uit het zuiden. Er zijn seizoensinvloeden, het getij lijkt soms een rol te spelen en er bestaan zelfs jaartendenzen. Zo dobberde ik onlangs voor de groenteschappen, dacht aan taugé en zag de champignons. Champignons!, die troostrijk tamme telgjes van de […]
Spruitjes verdelen de mensheid, zo is ooit giechelend door twee puberende halfgoden besloten op een achternamiddag in de achttiende eeuw. Of de dertiende. Of toch misschien de oudheid, want er wordt historisch nog flink gesteggeld over het begin van de veredeling. Wilde kolen doen nooit zo idioot als spruitjesplanten, met […]
Kookboeken zijn een van de kurken waar de boekhandel op drijft. Vandaar dat uitgevers over zichzelf struikelen om nieuwe te publiceren. Wat leidt tot overaanbod. Te veel titels, per jaar misschien wel 200 of meer van Nederlandse auteurs, een veelvoud daarvan van buitenlandse. En dus is de levensduur ervan kort. […]
Tien visfilets schemerden achteraan op het ijs in de vitrine van mijn visman, met in hun vel de karakteristieke dwarsstrepen van snoekbaars. Er lag geen naambordje bij, misschien heeft hij die ook wel niet, want deze soort is in zijn assortiment bepaald ongebruikelijk. Vijftig tinten zalm en frituursel is de […]