Laatste keer zomers doen dan maar? Ik ben de laatste jaren in dit seizoen erg gecharmeerd van venkel. Ook weer zo’n groente waar onze oma’s niks mee deden. Goed, onze overgrootmoeders. In 1961 noemt receptenschrijfster Lydia Winkel de venkel als eerste in Nederland en noemt het een wintergroente, wat het […]
Zes jaar wonen ze er nu, de man die de term ‘eetschrijver’ uitvond, en zijn gade: de lommerrijke streek in de Limousin die ‘le petit Canada’ wordt genoemd. Gerrit Jan had het wel gezien in Nederland, Greet precies zo. Nu zijn ze opmerkelijk ingeburgerd en senang met het dorpsleven, het […]
‘Le monde entier tressaille d’espérance…’ Mooie zin. ‘De ganse wereld trilt van verwachting’. Komt uit een kerstlied, dat wel. Nu, tweede helft juni, trilt de complete Volkskeukenwereld in afwachting van mijn jaarlijkse ode aan de doperwt. Zo ergens tegen de langste dag komen mondjesmaat de Nederlands doperwtjes op de markt, […]
Voor het geval dat u dacht dat Ottolenghi de granaatappelpitjes had uitgevonden, of zelfs maar ontdekt op een achterafmarkt in het Midden-Oosten: nee. Ik zat aan tafel bij Casa Tintoria, een tussen lommer en bloemen neergestreken restaurant in Urbania, Le Marche, met voor me een bord salade, gul voorzien van […]
Het zou vreselijke zelfoverschatting zijn om te denken dat de groeiende aandacht en verkrijgbaarheid van verse doperwtjes het gevolg is van mijn inspanningen in De Volkskrant. Maar het ontkennen is ook moeilijk, dus gun me die pret. Al sinds 2003 roem ik de groene knikkertjes elk jaar opnieuw in juni, […]
Kop-tot-kont-eten, je hoort er weer wat minder over. Misschien doordat de vegans zo veel lawaai maken. Inmiddels klinkt het alsof kop-tot-kont een soort excuus is van de carnivoren, ‘wij doen ook ons best’. Terwijl de term net een paar jaartjes eerder en vogue kwam dan het volledig afwijzen van dierlijk […]
Bij ons mag de zomer zich al sinds juni als herfst vermommen, in de Mediterrannée is het andere koek. Daar bakt de zon de natuur zo droog dat een enkele vonk al genoeg is om de landschappen te laten branden. Ik mag hopen dat de vijgenboomgaarden gespaard blijven. In de […]
Bent u wel in balans? Zijn uw ‘humoren’ in harmonie? Vele eeuwen lang was het idee dat gezondheid bepaald wordt door de juiste verhouding tussen vier lichaamssappen overheersend. Bloed, slijm, gele en zwarte gal zouden je geaardheid definiëren: sanguinisch, flegmatisch, melancholiek of cholerisch. Een beetje te veel van het een […]
Hoe lang moeten asperges garen? Wat je ook noteert in een recept, er komt altijd post van lezers die menen dat het anders moet. Korter, veelal. Ooit kookte men asperges net als alle groente vreemd lang. Drie kwartier bijvoorbeeld, een eeuw geleden. Het is mij een raadsel hoe je ze […]
Het is een fijn teken des tijds dat het net verschenen boek over koningin Elizabeth II, God save the queen (verschillende auteurs, uitgeverij Pluim, € 19,99), besluit met een compleet hoofdstuk over het eten aan het Britse hof. Gerechtigheid; vroeger zou iets triviaals als de maaltijden bijzaak zijn geweest. But […]
Malle dingen, courgetteplanten. Invasief. Woekerend. Het ene moment heb je nog leuk wat oranje-gele bloemen, het volgende bulken er gedrochten onder de bladeren vandaan, monsters van meerdere kilo’s, logge, groen en geel verpakte waterzakken met te veel en te grote zaden vanbinnen. Dat begrijp ik althans, want ik ben zelf […]
‘Wat je met een twee meter lange meerval moet doen, weet ik niet.’ Wij allemaal niet, wed ik. Dat Jacques Hermus het zegt is echter een fijn eerlijkheidje dat reliëf geeft aan zijn net verschenen Beet! Over vissen vangen, kopen, bereiden en eten (Nijgh Culinair, € 22,50). Voor de rest […]