Spring naar de inhoud

Onno Kleyn

Culinair journalist en docent
Opleidingen en lezingen

  • Home
  • Boeken
  • Cursussen
    • Cursus wijnschrijven – culinair schrijven
    • Online workshop kookboek maken
    • Trainingen voor bedrijven
  • Lezingen
  • Recepten
    • Voorgerechten
    • Hoofdgerechten
    • Groentegerechten
    • Nagerechten
  • Nieuwsbrief
  • Zoeken
  • Contact
Onno Kleyn

Categorie: Voorgerechten

5 november 201928 oktober 2019Volkskeuken recepten, Voorgerechten

Groentepuddinkjes met saffraansaus en spekkruim

Onder een stralende najaarszon, midden tussen de goudgeel en roestbruin getinte voetheuvels van de Apennijnen, keken we naar een lang veld met niets. Dat waarop we hoopten was afwezig, want de rijen krokussen waren net daarvoor van hun bloemetjes ontdaan: de saffraankweker had geoogst. Maar dat kon de stemming niet drukken. […]

28 augustus 20198 september 2019Groentegerechten, Volkskeuken recepten, Voorgerechten

Vinaigrette voor bij de sla

Er schijnen mensen te bestaan die niet weten hoe ze sla moeten aanmaken. Zelf, bedoel ik. Hologige, kromme types die tegen sluitingstijd schichtig langs de supermarktschappen schuiven om er een fles slasaus te halen, iets van een Bekend Merk waarop ‘dressing’ staat, liefst met ‘fijne kruiden’ of ‘honing mosterd’ erbij. […]

20 mei 20191 juni 2019Volkskeuken recepten, Voorgerechten

Coquilles met gesmoorde paprika

Er was een tijd dat coquilles nog jakobsschelpen heetten. Alleen at niemand ze toen boven de rivieren. Maar zoals we allemaal weten doet niet alleen een fraai opgemaakt bord eten, ook de lyriek van de omschrijving helpt. ‘Oma’s appeltaart’ verkoopt niet alleen beter, hij smaakt lekkerder – daar zijn wetenschappers […]

8 april 20191 juni 2019Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten, Voorgerechten

Peruaans-Thaise tonijnsalade

Nauwelijks bekomen van de presentatie van het tweede boek van blikvisman Bart van Olphen, treffend ‘Koken met vis uit blik 2’ geheten, zie ik hem nationaal de publiciteit halen met zijn pleidooi tegen foute tonijn. Die moeten we stoppen. Maar Volkskrantcollega Olthuis was er vorige week al als haar kippen […]

18 maart 20191 juni 2019Volkskeuken recepten, Voorgerechten

Recept kipsalade met wortel en walnoten

Een ober in een wit jasje met gouden epauletten had het diner aangekondigd, lopend door de gangen en bellend met een zware handbel. En nu zaten we aan een klein tafeltje met een fles Rioja, terwijl de Ardennen voorbij schoven. Men schepte ons kipsalade op vanaf een grote schaal en […]

30 januari 201931 januari 2019Volkskeuken recepten, Voorgerechten

Sinaasappel met venkel, rode ui en nieuwe olijfolie

Het blijft een vreemde tak van sport: de hogere kookkunst. Een week geleden kwam het bericht binnen dat de Auberge de l’Ill in de Franse Elzas na 51 jaar zijn derde Michelinster kwijtraakt. Ik at er in het jaar 2000 en vond het toen al ouderwets, maar Michelin is lang […]

7 december 201811 december 2018Volkskeuken recepten, Voorgerechten

Spaanse knoflooksoep met ei

‘Participerend onderzoek’, zo leerde ik veertig jaar geleden aan de VU, was heel gebruikelijk in de culturele antropologie. Maar al na een half jaar gaf ik de studie op om via film (camera-assistent) en conservatorium (klassieke zang) in de eet- en wijnschrijverij te belanden. Waar participerend onderzoek al net zo […]

31 augustus 201831 augustus 2018Volkskeuken recepten, Voorgerechten

Recept Burrata met gezouten citroen en tomaatjes

Opeens was hij overal: Burrata. Voor degenen die hem nog niet kennen, het is een kluit Mozzarella met een zacht zuivelig, ‘boterig’, binnenste. Toen ik met hem kennismaakte was het in zijn geboorteland Apulië. Hij was te schuchter om op reis te gaan. Toen. Hij zou uitsluitend binnen twee dagen […]

25 juni 201825 juni 2018Volkskeuken recepten, Voorgerechten

Recept: koude doperwtjes met citroendressing

Geachte leden van het versedoperwtjesgenootschap, hartelijk welkom bij ons jaardiner! Tweede helft juni is erwtjestijd in Nederland. Al eerder rolden er Spaanse en Marokkaanse groene knikkertjes over toonbanken, maar dat telt niet. De kleinste, fijnste, zoetste baby-erwtjes komen uit Duitsland en Nederland en vind je nu, nu!, bij de fijnbesnaarder […]

14 juni 201829 juni 2018Volkskeuken recepten, Voorgerechten

Recept zomersalade van Opperdoezers, kool en sprotjes

Vis, kool en aardappelen. Niet echt zomereten in mijn beleving, maar in die van de vissers rond de Zuiderzee vroeger wel. Ze hadden gewoon geen keus, want dat was wat ze konden betalen of, beter, zelf produceren. Ik was weer eens bij het Zuiderzeemuseum in Enkhuizen, dat dit seizoen helemaal […]

24 mei 201817 mei 2018Volkskeuken recepten, Voorgerechten

Recept asperges met walnootvinaigrette

Tegen het jaar 1000 werden de christenen in Europa behoorlijk nerveus. Nu toch zou de Apocalyps komen, het einde der tijden! Maar nee. Paus Silvester II en zijn kudde konden opgelucht adem halen. Dit is mijn duizendste Volkskeuken en ik ben benieuwd of het allemaal net zo rustig voorbij gaat. […]

3 mei 201824 april 2018Volkskeuken recepten, Voorgerechten

Recept asperges met dragon-roomsaus

‘Kijk, ik heb dragon gekocht bij het tuincentrum!,’ sprak mijn vrouw, mij verrassend in de tuin waar ik probeerde door een slecht boek heen te komen. Een vondst, dragon, want die is schaars bij de plantverkopers. Maar helaas, een geproefd blaadje smaakte naar niks: het was Russische. Terwijl je Franse […]

Berichtnavigatie

< 1 2 3 … 13 >

Volg Onno op social media

       

Mail Onno

postmaster@onnokleyn.nl

Zoeken

© 2023 Onno Kleyn | Site by WPman4U | Privacyverklaring | KvK 35019695 | BTW ID 806858412B01
Deze website maakt gebruik van cookies. Door op "Ok" te klikken geef je aan hiermee akkoord te gaan. Ok Privacyverklaring
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Altijd ingeschakeld
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
OPSLAAN & ACCEPTEREN