Smaakvertellingen

Kerst met Kleyn – de lekkerste recepten

Een tikkeltje laat, maar hier zijn de kerstberichten voor 2012. Voor de Volkskrant wordt het kerstmenu dit keer gemaakt door Sylvia Witteman; het komt zaterdag in het magazine. Kijk voor mijn recepten naar de kerstmenu’s van de afgelopen jaren:

 

2011

pappardelle met kabeljauw, kastanjesaus en notenolie

soep van gepofte knoflook met granaatappel

varkenshaas met citroen, oregano en ei-citroensaus

bleekselderijsalade met vijgen, feta en olijven

‘hemels spek’ met pruimen en koriander

klik hier

 

2010

verse makreel met savooie , pastinaak en hoisinvinaigrette

roze bietensoep met paddestoelen en anijs

hertenbiefstuk met rodekooljus en tijm, geroosterde pompoen en tagliatelle

ijs’taartjes’ met sinaasappel en rum-karamelsaus

klik hier

 

2009

salade van gerookte forel met roodlof, druiven en warme hazelnootdressing

pastinaken-knoflooksoep met Roqueforteilandjes en (eventueel) slakken

hazenrugfilet met Beerenburg-pepersaus, gepocheerde peer en cranberry’s

wintergroenten uit de oven

filobeursjes met verse dadels en limoen-appelsalsa

klik hier

 

2 gerechten uit het kerstmenu 2008

Tortilla española ‘anders’ met krokant chorizokruim

Landhoen met Arabische vulling

klik hier

 

Op de foto: hazenrug met rumsaus (ik heb er hier schorseneren bij), een recent recept. Vooraf zou ik de garnalen met taugé en munt adviseren.

 

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!    

2 reacties op “Kerst met Kleyn – de lekkerste recepten

  1. Zou je het proeven als de papardelle niet met notenolie maar met zonnebloemolie was bereid? Zou je het blindproeven, denk je. Dan moet je wel van zeer goeden huize komen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.