Bloemkool is een machtig mooie groente. Letterlijk, die wit gestolde onweerswolk, die bevroren ontploffing van scheerschuim, die karikatuur van een dikgewold lammetje, en ook figuurlijk, want de smaak is buitengemeen goed. Tenminste, als je hem niet bereidt zoals mijn moeder deed: goed gaar en dan met een bloemsausje erover, ‘lammetjespap’. […]
Misschien heb ik het al wel eens verteld. Over hoe ik in mijn eerste coq au vin maakte door er een halve fles vosne-romanée bij te doen. Mijn eerste kookboek gebood namelijk ‘goede bourgogne’ te nemen en ik had a) wel geld door een lucratief weekendbaantje bij een fotowinkel en […]
Een droomoord, Les Florets in de bossen bij Gigondas, fameus wijndorp in de Vaucluse. Terras onder de bomen, sissende cicades als akoestisch achterdoek, een klaterende fontein, verrukkelijke wijnen. Maar ik kan beter koken. Waarom moeten kwartels tegenwoordig altijd in onderdelen op de borden komen? Omdat blijkbaar zelfs Fransen bang zijn […]
Een kersenontpitter, hebt u die? Ingenieus ding. Ik gebruik hem enkele keren per jaar en dan ben ik de vernuftige geest die hem ontwierp uiterst dankbaar. Apparaatloos kersen van hun pitten ontdoen blijkt weliswaar doenlijk, maar het is klooien en het resultaat wordt esthetisch gezien minder. De smaak leidt er […]
Wat logistiek gedoe op de Italiaanse achtergrond zorgde ervoor dat we tot nu toe geen klokken konden luiden over de komende culinaire reis naar Ca’Palazzo in de Marken, maar nu is het dan toch zover. Kortom, schrijf je allemaal in voor de smikkelweek van 8-15 oktober! Witte truffels en wijn, […]
Overal Maserati’s, Porsches, Audi’s, Volvo’s en dikke Tesla’s, in de lommerrijke dorpen in Zürichs achterland klotst het geld tegen de stoepranden. Toch wordt er nog wijn gemaakt ook; ik proefde allerlei malle maar smakelijke wijnen bij Weingut Rebhalde, gemaakt door de jonge, avontuurlijke Sven Hohl. Soms natuurwijn, soms gewoon vreemd […]
Naar Zürich reizen om er een IJslandse zuurdesem uit 1885 te vinden? Het klinkt vergezocht (yes, pun intended) en dat was ook niet de reden. De economische hoofdstad van Zwitserland wil zichzelf op de culinaire kaart zetten en doet dat speels. Niet met weer sterrengefonkel maar met een bruisende eetcultuur […]
Jazeker, het is weer verse-erwtjestijd. Het seizoen waarin zelfs in Nederland niet alle geoogste bolletjes groen groentegeluk in de muil van de blikkers, potters en vriezers terechtkomen. Dit keer een recept voor een simpel, boers voorjaarsgerecht dat ik onlangs at bij een boerderij op de Gargano, een bergmassiefje aan de […]
Nou ja, het was maar een nominatie en dat vuur hebben zij en ik overleefd, maar toch. Ik bezocht Leerdam en meer specifiek glazenfabriek Royal Leerdam om daar een feestvarken genomineerd te zien worden voor de titel Wijnvrouw van het Jaar. Een initiatief van Barbara Verbeek, die innige banden onderhoudt […]
Scherpe oplettertjes hebben wellicht ergens gelezen dat ik niet de man ben die voor elke bruiswijn warm loopt. Maar ik maak sinds jaar en dag een uitzondering voor Bollinger. Zet hun grootse Champagnes aan je lippen en je weet subiet dat het geen Cava is, geen Franciacorta, geen Sekt of […]
Schrijven over wijn, schrijven over eten, het gaat om het delen van smaakervaringen. Doe je dat maar vind je het lastig? Of wil je je vaardigheden verbeteren, je inspiratiehorizon verbreden? Dan doe je een online cursus bij mij: de volgende begint op 3 november. Intensieve begeleiding, één-op-één werken, gerichte opdrachten […]
Twintig jaar geleden al noemde NRC-collega Janneke Vreugdenhil mij ‘de koning van de vissaus’. Gewoon omdat ik dat ingrediënt, en dan bedoel ik de Aziatische nam-pla of nuoc-mam, toevoegde aan duidelijk niet-Aziatische gerechten. Doe ik nog. Goed spul. De oude Romeinen deden het ons voor met wat ze toen garum […]