In mijn kookschrijvende jaren heb ik sommige trends meerdere keren voorbij zien komen. Of trends… would-be trends. Iets waarover een boek werd uitgebracht en waarvan de schrijver hoopte dat heel Nederland mee ging doen. Bloemen in je eten stoppen bijvoorbeeld. Dat leverde steevast uitgaven met beeldschoon plaatwerk op, logisch, immer […]
Italiaanse pasta, het was en is een fantastische uitvinding. Door toch vooral de Italianen zelf, zo vanaf de tiende of elfde eeuw – vergeet de Marco Polo/Chinezenmythe. Alles draait om de harde tarwe, triticum durum, die de pasta dermate taai maakt dat ook malle vormen niet kapot gaan bij het […]
Het oog wil ook wat? Reken maar. Bij de lezingen die ik geef, is er eentje over het uiterlijk van eten door de eeuwen heen. Dat veranderde natuurlijk, maar dat het ertoe deed hoe gerechten eruitzagen staat vast. Tegenwoordig is een kookboek zonder foto’s onverkoopbaar. En van de boeken waarbij […]
Er zijn zo van die keukendingen die vreemde namen hebben. De salamander bijvoorbeeld. Dat is een bovengrill waar professionele koks graag mee werken. In het Frans is ‘un chinois’ een puntzeef. Het bad van Marie is niet een aan te kopen apparaat maar een opstelling van pannen, heet water onderin, […]
Griezelmeel. Hoeveel huisgezinnen zijn er nog waar deze flauwe woordspeling gebruikt wordt? Griesmeel is voor de jongere generaties hooguit een ingrediënt dat ze associëren met Italiaanse pasta of misschien couscous. Niet als basis voor pap of pudding. In mijn jeugd was dat fenomeen al aan het uitsterven. Gaf het standaardkookboek […]
Het dansen rond de meiboom lijkt aardig uit, komt mij voor. Asperges eten is ervoor in de plaats gekomen. De witte dan, een van de weinige producten waar nog een seizoen bij hoort. Supermarkten proberen dat te ondergraven door in andere maanden groene en witte (met kerst, brrr) aan te […]
Het koken op de camping van weleer is voor menigeen koken in de camper geworden, het zich vlot vermenigvuldigende vakantievehikel dat de Europese plattelanden doorkruist in alle seizoenen. Geen wonder dat er een kookboek voor is verschenen, Camperkeuken, van Rosanne van de Poll. De schrijver is niet het vaak achter […]
Het mooie weer komt, het mooie weer gaat. Aan deze kant van 21 juni kan mijn stemming echter wel een tegenslagje hebben. Het kan immers alleen maar beter gaan? Lengende dagen, oplopende temperaturen, betere stemming. Gemiddeld genomen dan, leve de statistiek. Op de markt in Tonnerre was al het een […]
Herinneringen kloppen soms niet. Of vaak niet, wie zal het zeggen. Dat komen psychologen uitleggen bij de rechtbank, maar ik werd er onlangs weer culinair mee geconfronteerd. Mijn ganse culischrijfcarrière begon ooit doordat ik gedreven door enthousiasme zomaar een artikel schreef over televisiekok Keith Floyd en dat opstuurde naar een […]
Het is dood tij in culiland. Nog geen asperges en aardbeien en ander voorjaarsvoedsel, terwijl we de ware winterkost beu zijn. Het is een beetje betrekkelijk natuurlijk, want wie wil koopt wél asperges (Peru, duur, ingevlogen, geen goed idee) en aardbeien (Spanje, duur, smakeloos), terwijl ook de ganse verdere santekraam […]
Zoet in hartig eten? Doodgewoon. In de Nederlandse keuken hebben we veel voorbeelden, van de snee ontbijtkoek in het suddervlees en de appelstroop in het Limburgse zoervlees tot de gebakken appel bij de bloedworst. Heb ik het niet over de banaan of ananas in de zuurkool, laat staan over het […]
Als zelfs Julien Althuisius het erover heeft op de achterpagina van de Volkskrant, kan ik niet achterblijven: de wonderbare herschikking van de geschiedenis van spaghetti alla carbonara, veroorzaakt door Nederland. Maar ook Althuisius blijft nog wat hangen in het hedendaagse Italiaanse dogma van geen room, en wangspek in plaats van […]