Recept pollo alla cacciatora

Kwaliteit, ik schreef er al eens eerder over, is iets waar wij Nederlanders ‘genuanceerd’ over denken. Dat iets beter smaakt is prettig, zolang het maar niet duurder is. Vandaar dat het zo moeilijk gaat het de biologische sector. Die groeit nauwelijks, blijft zijn marginale plekje innemen. Nu is de motivatie […]

Nieuwe wind, oude berichten

Lieve, beste, vriendelijke lezers, er gaat een nieuwe wind waaien op mijn site. Jarenlang heb ik mijn stukjes voor de Volkskrant hier gepubliceerd, eerst nog op de dag zelf, de laatste tijd een etmaal later. Maar de kranten hebben het moeilijk. Ik ontving een echte papieren brief van de hoofdredacteur […]

Recept salade rauwe asperges

  Het maakt u allemaal niks uit. ‘Water, plantaardige oliën (zonnebloem, extra olijfolie verkregen bij de eerste persing 1%), azijn, mosterd (zout, suikers, azijn, water, mosterdzaad), suiker, zout, gemodificeerd maïszetmeel, eigeel, kruiden (peterselie, oregano 0,2%), knoflook, korianderzaad, voedingszuur E334, verdikkingsmiddel E415, antioxidant E385,’ u vindt het allemaal best. Dit omineuze […]

Klaterende biologische witte uit La Mancha

Biologisch wijn maken is een loffelijke zaak. Maar het gaat niet vanzelf, natuurlijk. Kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen de deur uit doen vergroot de risico’s en verlaagt de opbrengst. Het verbaast me dan ook zeer biologische wijn te zien voor een euro of drie. Dat kan niets zijn. Ik vind de […]

Prachtige Riesling van rode leisteen

‘Mineraal’ is een chique term wij wijnbeschrijvers roepen als we er niet uitkomen met herkenbare geuren als die van bloemetjes, fruit, bosgrond en dergelijke. Dat gebeurt nogal eens, en helemaal als de rieslingdruif in het spel is. Rieslings horen bij de allerheerlijkste witte wijnen die ik ken – hoewel er […]

Smakelijke rode wijn uit Piemonte

        Waarom stonden er in wijngaarden vroeger doorgaans meerdere druivenrassen door elkaar? Om de risico’s te spreiden. Sommige rijpten vroeg, andere laat, sommige waren gevoelig voor de ene ziekte, andere voor andere. Zo kon je problemen opvangen en had je tevens de gelegenheid om met je uitgebreide […]

Volle Friulano bij Gall & Gall

    Meeliften op  andermans succes, het is een oeroude verkooptechniek. Camembert uit Amerika, feta uit Denemarken, Gouda uit Polen, bij kaas was het lang normaal, maar bij wijn ook: Californische Chablis, Australische port, sherry uit Zuid-Afrika. Veel ervan mag inmiddels niet meer; de Europese Unie heeft intern en extern […]