Dat ik ooit nog eens over gezond eten zou schrijven, het is nauwelijks te bevatten. Maar ja, voortschrijdende leeftijd, voortschrijdend inzicht. Ik eet meer groente bijvoorbeeld. Het was me altijd een raadsel hoe je die veelgenoemde norm van 250 gram per dag zou moeten halen. Haal ik nóg niet trouwens, […]
Heel eerlijk: mij verbaast het niet. De uitkomst van het grote avondeetonderzoek van De Volkskrant, bedoel ik. Pasta op één! Nu alleen nog oppassen dat wij volkskoks niet deze gulle rubriek volsmeren met recepten voor aangekleed kookdeeg. Terughoudendheid, jongens, is de moeder van de… de… nou ja dinges. Schaarste en […]
Spelen met vuur, zou dat de oorsprong van mijn kokerij zijn? Niks meer of minder dan een prolongatie van het fikkie stoken uit mijn jeugd? Dat deed ik graag. Mijn vader leerde het me, netjes opbouwen, prop papier, kleine houtjes, grotere bovenop. Op de opgespoten bouwterreinen die Zaandam in de […]
Wij Nederlanders zijn terughoudende viseters. Spanjaarden en Portugezen eten vier, vijf keer zoveel. En wat er bij ons naar binnen gaat, is vrijwel altijd door iemand anders klaargemaakt, de visboer voorop. Vis zit in smeersels, glijdt gezouten en met gehakte ui de keel in, maar bovenal is hij gefrituurd. Visfriet, […]
Door mijn culinaire leven waaien winden, westenwind, noordoostenwind, soms eentje uit het zuiden. Er zijn seizoensinvloeden, het getij lijkt soms een rol te spelen en er bestaan zelfs jaartendenzen. Zo dobberde ik onlangs voor de groenteschappen, dacht aan taugé en zag de champignons. Champignons!, die troostrijk tamme telgjes van de […]
Spruitjes verdelen de mensheid, zo is ooit giechelend door twee puberende halfgoden besloten op een achternamiddag in de achttiende eeuw. Of de dertiende. Of toch misschien de oudheid, want er wordt historisch nog flink gesteggeld over het begin van de veredeling. Wilde kolen doen nooit zo idioot als spruitjesplanten, met […]
Kookboeken zijn een van de kurken waar de boekhandel op drijft. Vandaar dat uitgevers over zichzelf struikelen om nieuwe te publiceren. Wat leidt tot overaanbod. Te veel titels, per jaar misschien wel 200 of meer van Nederlandse auteurs, een veelvoud daarvan van buitenlandse. En dus is de levensduur ervan kort. […]
Ze komen van alle kanten, de beste wensen, en bij deze ook van mij! Gezondheid, aandacht en voldoende financiële middelen, dat zijn de eerste drie dingen die ik je toewens. Dan komt de rest ook: lekkere wijn en dito eten, goede muziek, zelfgemaakt en beluisterd, aangenaam weer, voldoende verse indrukken, […]
Tien visfilets schemerden achteraan op het ijs in de vitrine van mijn visman, met in hun vel de karakteristieke dwarsstrepen van snoekbaars. Er lag geen naambordje bij, misschien heeft hij die ook wel niet, want deze soort is in zijn assortiment bepaald ongebruikelijk. Vijftig tinten zalm en frituursel is de […]
Het begint behoorlijk op te vallen: de stroom van verse culinair-historische boeken. In deze krant werd even geleden al aandacht geschonken aan het prachtige Het kookboek van Nederland, waarin Garrelt Verhoeven en Jonah Freud middels 100 recepten de Nederlandse kookboekgeschiedenis doorwandelen. Een feest. In het al even fraai uitgegeven Een […]
Fransen hebben iets met varkensvlees. O, er zijn er ook wel die het net als sommige Nederlanders niet eten, maar minder, veel minder. Er bestaan allerlei fabeltjes in eetland, ook over dit ingrediënt. U weet wel, puistjes en zo. Maar zeker in het diepe Frankrijk, la France profonde, lijkt er […]
Hij komt, hij komt, die lieve goed sint. Maar mijn nieuwe cursus wijnschrijven/culinair schrijven komt net zo goed. Op 17 maart trappen we af, om daarna met met verschillende opdrachtrondes en online bijeenkomsten naar het eindcollege van 16 mei toe te werken. Ik begeleid iedereen intensief, één op één, en […]