Zes kluitjes maakte ik. Zes miniporties varkensgehakt uit een pond, dus pakweg 83 gram per stuk. Vijf ervan gingen in zakjes in de vriezer, eentje was voor het onderhanden recept. We gaan minder vlees eten en dat kan op verschillende manieren. Weglaten is er een van, af en toe of […]
Een vreemde titel heeft mijn recept vandaag, dat geef ik toe. Er zit een element van aandachttrekkerij in, ik hoop dat u denkt ‘gebraden eieren, hoe kan dat nou?’, en nieuwsgierig wordt. Keukentechnisch gesproken had het ook gebakken eieren kunnen heten, moeten heten zelfs, maar dit is heel wat anders. […]
Ik wens iedereen heel veel prettige dingen toe in het nieuwe jaar, geheel naar eigen keus in te vullen. En hoop daarbij dat bij jullie goede voornemens het volgen van mijn schrijfcursus zit. Want schrijven over eten of wijn is toch een verrukkelijke aangelegenheid? Anderen laten delen in je diepste […]
Beginnen we met een probleem: paarse bataten zijn steviger dan oranje. Bataten zijn zoete aardappelen en ze bestaan in twee varianten; de kleuren betreffen de binnenkant. Aan de buitenzijde zie je niks. En wat nou het hinderlijke is: paarse zijn lekkerder terwijl je overal oranje koopt. Dat wordt dus vragen […]
Worstelingen heet het boek, met als ondertitel over vlees, idealen en de toekomst van ons eten (Nijgh Atelier, € 15). En worstelen doet schrijver Samuel Levie, van worstmakers Brandt & Levie nota bene, met de belangrijke keuze wel of geen vlees eten. Dat doet hij persoonlijk en oprecht, maar gelukkig […]
Zullen we gewoon weer een kalfslever eten? Kijk, nu neemt een flink deel van de lezers subiet de afslag van mijn snelwegje. De vleesmijders allicht, maar ook veel van de rest. Lever heeft geen botjes, geen randen vet, maar wel een afwijkende smaak, een afwijkende textuur. Niet het vezelige, draderige […]
Samen worst maken, ja gezellig! Worstmakerij Brandt & Levie ritselde onlangs een druistig gezelschap foodfluencers bij elkaar om hen de vette knepen van het darmstoppen in te peperen. En dat alles uiterst praktisch, want we moesten zelf aan de slag. Mij was de eer te beurt gevallen in een team […]
Tapas, verhalen en recepten heet het (Brandt, € 27,50). Dus verwacht je een kookboek. Maar het is een viering. Van het Spaanse leven, van de verwevenheid daarvan met eten, en met de verwevenheid daar weer van met de levens van kookboekschrijver Janneke Vreugdenhil en fotograaf/romancier Edwin Winkels. Hij woont al […]
In de bus erheen begon Johannes van Dam de pr-dame van Tilda al omstandig uit te leggen dat ze het op de Nederlandse markt he-le-maal fout deden. Jasmijnrijst is bij ons pandanrijst, dus of ze de verpakkingen maar wilden aanpassen. We waren van Londen op weg naar een eenzame fabriek […]
Natuurlijk, ik heb vele jaren geleden al mijn lessen culinaire geschiedenis beschikbaar gemaakt op Youtube. Maar Jeroen Bronkhorst van de Wijnstudio wist me onlangs te verleiden tot het opnemen van podcasts over schrijven. Precies, het schrijven over wijn en eten, dat wat ik nu alweer 13 jaar onderwijs. Nou, ik […]
Kippenleverweer, dat is het. Men noemt het ook wel herfst of najaar. Buiten heersen tochtige, vochtige condities, binnen is het donker zodat ik lampjes moet opsteken om de moed erin te houden, echte lampjes en virtuele. Kippenlevers verspreiden in ons huishouden een prettig virtueel licht, hebben een wat zoete, behaaglijke […]
Bevooroordeeld? Jazeker, dat ben ik. Per slot van rekening ken ik Caffè Toscanini al sinds de opening; ik had er zelfs mijn huwelijksmaal voor 60 man, 32 jaar geleden. Het restaurant is niet alleen mijn favoriete Italiaan maar ook dat van gans Amsterdam, toen en nu. Het geheim: dat de […]