HoofdgerechtenVolkskeuken recepten

Recept maaltijdsoep met spinazie, kip en citroen

Wij zijn zuur. U en ik, de buurvrouw en de groenteman, de kat en de kanarie, allemaal zuur. Net als ons eten. Dat komt doordat vrijwel alles in de levende natuur zuur is. Vaak maar een beetje, soms heel flink. Een ei is zo ongeveer het minst zure dat we in ons mond stoppen; daarom is het zo lastig combineren met wijn. Omdat die namelijk wel… nou ja, precies.

Van veel dingen weten we dat ze zuur zijn, zoals augurken of yoghurt of slasaus. Maar dat is alleen omdat ze een beetje doorslaan. Proef eens een plak salami goed. Nou? Zuur. Dat komt omdat melkzuurbacteriën erin hebben huisgehouden. Die mochten tekeergaan op voorwaarde dat ze collegamicroben met een slechte inborst op afstand houden. En dat lukte dan weer doordat de salamimakers flink uit de zoutpot graaiden bij de fabricage; melkzuurbacteriën kunnen dat hebben. Veel dingen die wij zuur noemen, zijn zuur en zout. Zoals die augurken, en zure haring, maar ook salami.

Wij houden dus wel van zuur – hoewel we zoet lekkerder vinden. Maar nog liever hebben we hapjes die minstens twee smaken hebben, zuurzout, zoetzuur, zoetzout. En het allerheerlijkst is het als er drie zijn. Varkenshaasje roomsaus? Zoetzuurzout.

Witlof met ham en kaas? Bitterzuurzout.

In sommige eetculturen, zoals de Thaise, voegt men bewust de verschillende smaken toe; de harmonie tussen de elementen wordt gezocht en benoemd. Wij hebben die traditie niet; al sinds de Romeinen ‘doen we maar wat’. Met dezelfde uitkomst, dat wel. By the way: ik geef op 3 en 10 februari lezingen over culinaire historie in het Okura Hotel in Amsterdam. Zuur, zout, zoet en de rest door de eeuwen heen.

Hier een voedzaam, simpel, snel, goedkoop recept voor een op Iran geïnspireerde maaltijdsoep. Lekker zuur.

Fruit de uien en knoflook rustig aan in de olie, zeg een minuut of 4. Voeg de aardappels, het kipgehakt en het sap van 1 citroen toe, plus 1 liter water en de bouillonblokjes. Kook 10 minuten. Voeg dan de bonen, spinazie en specerijen toe. Kook nog 5 minuten, misschien ietsje langer als de spinazie nog ontdooid was; en de aardappel moet gaar zijn, natuurlijk. Serveer met doorgesneden citroen; iedereen knijpt naar eigen goesting sap in zijn soep.

 

Maaltijdsoep met spinazie en citroen

Voor 4 personen

 

1 ui, grof gesneden

2 tenen knoflook, geplet

scheutje olijfolie

4 flinke aardappels, ongeschild in stukjes

300 g kipgehakt

2 citroenen

2 bouillonblokjes naar keuze

1 blik (400 ml) zwarte of rode bonen

300 g diepvries spinazieblaadjes

1 theelepel kaneelpoeder

1 theelepel nootmuskaat

1 theelepel gemalen kardemom

1 theelepel komijnpoeder

 

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!    

10 reacties op “Recept maaltijdsoep met spinazie, kip en citroen

  1. Lekker! Maar ehm.. wat vind je van kikkererwten in plaats van bonen? Smaken heel goed bij spinazie en hebben zelf iets 'kippigs', iets 'umamisch'.
    Bouillonblokjes… blijf ik een magische horde vinden… Als het niet homemade lukt, dan toch een scheut uit een pot Struik kippebouillon. Restant invriezen in van die handige dikke plastic zakjes van Ikea.

  2. Spinazie en bonen zijn twee favorieten van me, maar kippengehakt spreekt me helemaal niet aan. Kan je dat ook vervangen door rundergehakt of gewoon weg weglaten?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.