Onno Kleyn

Mijn boeken

Meer dan 40 titels heb ik geschreven in de loop van de jaren. Op deze pagina tref je de meest recente aan.

Cursussen Academie

Schrijven over eten, of over wijn? Het kan altijd beter. Met een stevige cursus van mijn Academie!

Studio Kleyn

Copywriting en receptontwikkeling, consultancy en lezingen op maat: mijn team en ik staan voor je klaar.

Naar mijn blog

Asperges met rodecurrymayo en rauwe ham

Welkom, welkom bij deze rubriek voor de mastodonten, de achtergeblevenen, de achteropkomers! Hier wordt nog gekookt, een activiteit die nergens voor nodig is, veel te veel tijd en aandacht kost, stress oplevert en een resultaat dat dikwijls wordt weggewerkt in een tiende van de tijd die het kostte om het […]

Tagliata, Toscaanse biefstuk

Half april, tijd voor klassiek in de keuken. Stel ik maar even. Zeer populair onder italofiele carnivoren is de tagliata. Eigenlijk de helft van de naam, want ooit moet er bistecca tagliata hebben gestaan, gesneden biefstuk. Waarmee een specifieke bereiding wordt bedoeld, met schilfers parmezaan en rucola. Gek eigenlijk, alsof […]

Spaghetti met peterseliesaus en courgette

Kelner worden rond het jaar 1900? Zou ik niet doen. Je verdient ronduit slecht, krijgt geen of nauwelijks loon en bent afhankelijk van fooien (sommige ‘kellners’ betalen zelfs de restauranthouder om te mogen werken), je werkt uren of zelfs dagen voor niks om te poetsen en schoon te maken en […]

Peterseliesalade met bloedsinaasappel

Het idee dat de mens een homo economicus is, die zijn keuze rationeel bepaalt op basis van nut, is zo langzamerhand wel bij het grofvuil gezet. We kiezen nauwelijks, we dobberen mee op golven van emotie, van hormonen, van impulsen. Dat leidt ons nu politiek in gevaarlijke richting, maar op […]

Gebakken andijvie met hummus en gehaktkruim

Mijn vrouw werd in haar kindertijd als ze stout was schertsend bedreigd met verplaatsing naar een internaat, ‘het andijviegesticht’. De naam is veelzeggend. Ook ik had in mijn prille jaren een hartgrondige hekel aan andijvie. De groente is wat bitter, maar onze moeders bouwden dat nog eens grondig uit door […]

Doe mee: masterclasses over Rijp!

Vers, vers, vers, consumenten denken al snel dat vers de belangrijkste kwaliteit van eten is. Verse vis, verse groenten en zelfs vers vlees. Onzin! Gerijpte zaken zijn dikwijls lekkerder en interessanter. Bioloog René Zanderink en ik gaan op zoek naar de zinderende heerlijkheden van rijpe zaken – we willen er […]

Oven-aubergines met kip en witte boontjes

‘Niks bijzonders eigenlijk: probeer aardig te zijn tegen mensen, vermijd het eten van vet…’ Michael Palin vertelt aan het eind van de Monty Pythonfilm The Meaning of Life uit 1983 waar het nu eigenlijk allemaal om draait in het leven. Er volgt nog het een en ander, ‘lees een goed […]

Eitjes met porcinisaus

Kom, stap met mij mee in de zinsbegoochelende wereld van de gedroogde paddenstoelen, het spiegelpaleis van umami, de zweefmolen van smaak, de kermisrups van papillenvervoering. Zwammetjes zijn vers lekker, maar met drogen gebeurt er iets. Ze fermenteren, worden een speeltuin voor enzymen, geholpen door wat bacterieel gewemel, totdat droogte daaraan […]

Spruitjes met gerookte forel en mierik-tahinsaus

Dat ik ooit nog eens over gezond eten zou schrijven, het is nauwelijks te bevatten. Maar ja, voortschrijdende leeftijd, voortschrijdend inzicht. Ik eet meer groente bijvoorbeeld. Het was me altijd een raadsel hoe je die veelgenoemde norm van 250 gram per dag zou moeten halen. Haal ik nóg niet trouwens, […]

Zwarte nasi met groenten

Heel eerlijk: mij verbaast het niet. De uitkomst van het grote avondeetonderzoek van De Volkskrant, bedoel ik. Pasta op één! Nu alleen nog oppassen dat wij volkskoks niet deze gulle rubriek volsmeren met recepten voor aangekleed kookdeeg. Terughoudendheid, jongens, is de moeder van de… de… nou ja dinges. Schaarste en […]

Gebakken broccoli met tahinsaus

Spelen met vuur, zou dat de oorsprong van mijn kokerij zijn? Niks meer of minder dan een prolongatie van het fikkie stoken uit mijn jeugd? Dat deed ik graag. Mijn vader leerde het me, netjes opbouwen, prop papier, kleine houtjes, grotere bovenop. Op de opgespoten bouwterreinen die Zaandam in de […]

Vis met witte wijn en dragon

Wij Nederlanders zijn terughoudende viseters. Spanjaarden en Portugezen eten vier, vijf keer zoveel. En wat er bij ons naar binnen gaat, is vrijwel altijd door iemand anders klaargemaakt, de visboer voorop. Vis zit in smeersels, glijdt gezouten en met gehakte ui de keel in, maar bovenal is hij gefrituurd. Visfriet, […]

Naar mijn blog

Onno Kleyn

Culinair journalist en docent
Opleidingen en lezingen

Welkom bij Onno Kleyn