Het gaat goed met Spaans wit. Ik weet nog goed dat je voor fris drinken in Spanje toch vooral naar de rosés van Navarra moest grijpen; wit was geurloos en vermoeid, of gewoon geel, geoxideerd en muf. Kun je nagaan hoe lang ik alweer meehobbel, want […]
Het maakt u allemaal niks uit. ‘Water, plantaardige oliën (zonnebloem, extra olijfolie verkregen bij de eerste persing 1%), azijn, mosterd (zout, suikers, azijn, water, mosterdzaad), suiker, zout, gemodificeerd maïszetmeel, eigeel, kruiden (peterselie, oregano 0,2%), knoflook, korianderzaad, voedingszuur E334, verdikkingsmiddel E415, antioxidant E385,’ u vindt het allemaal best. Dit omineuze […]
Biologisch wijn maken is een loffelijke zaak. Maar het gaat niet vanzelf, natuurlijk. Kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen de deur uit doen vergroot de risico’s en verlaagt de opbrengst. Het verbaast me dan ook zeer biologische wijn te zien voor een euro of drie. Dat kan niets zijn. Ik vind de […]
Worst. Of je hem lustte, daar werd in de jaren zeventig nogal eens naar geïnformeerd. Maar, beste jongere lezers, dat was geen culinaire belangstelling. Het was een cliché-antwoord als je blijk gaf iets niet verstaan te hebben. Vreemd, inderdaad. Ach, hoe komen dat soort uitdrukkingen in de wereld? […]
‘Mineraal’ is een chique term wij wijnbeschrijvers roepen als we er niet uitkomen met herkenbare geuren als die van bloemetjes, fruit, bosgrond en dergelijke. Dat gebeurt nogal eens, en helemaal als de rieslingdruif in het spel is. Rieslings horen bij de allerheerlijkste witte wijnen die ik ken – hoewel er […]
Een actief weekje achter de rug, culinair gezien. Lekker gefröbeld, geknoeid, gekliederd. Kieken gemaakt en rauw geconfronteerd (dank, twitter- en fb-volgers) met de problemen van de voedselfotograaf. Vooral het roerei met verse morieljes riep commentaar op, ‘de hond ziek?’ Heb weer twee kilo asperges geschild, ja, zelf, u […]
Waarom stonden er in wijngaarden vroeger doorgaans meerdere druivenrassen door elkaar? Om de risico’s te spreiden. Sommige rijpten vroeg, andere laat, sommige waren gevoelig voor de ene ziekte, andere voor andere. Zo kon je problemen opvangen en had je tevens de gelegenheid om met je uitgebreide […]
Het is in zekere zin een obscure uitgave. Bijna stilletjes verscheen een heruitgave van een standaardwerk, ‘De klassieke Italiaanse keuken’ van Marcella Hazan (uitg. Kosmos). Ren nu meteen even naar de winkel of lees door, maar misschien zijn de exemplaren dan voor uw neus weggekaapt door nog flitsender […]
Meeliften op andermans succes, het is een oeroude verkooptechniek. Camembert uit Amerika, feta uit Denemarken, Gouda uit Polen, bij kaas was het lang normaal, maar bij wijn ook: Californische Chablis, Australische port, sherry uit Zuid-Afrika. Veel ervan mag inmiddels niet meer; de Europese Unie heeft intern en extern […]
Voorkeuren, dat wat je lekker of mooi of goed vindt, hebben allerlei factoren als basis. Je opvoeding is er eentje van. Tegen een paar elementen daarvan zet je je af, de veel grotere rest neem je over. Maar verderop in je leven ga je besluiten nemen. Je hoort […]
Fris en fruitig. Dat zijn de woorden die mijn wijnkeus in de komende maanden gaan bepalen. En dan bedoel ik niet allen wit of rosé, maar zeker ook rood. Volgende maand doen we verslag van een proeverij van koelbaar zomerrood, hier vast een voorproef. We gaan buurten in […]
Drukke dagen achter de rug, met een bombardement aan info. Zondag stelde foodwatcher Anneke Ammerlaan bij een lezing dat vrouwen ‘gezond’ als richtsnoer hebben voor het culinaire leven, en mannen ‘smaak’, maandag prijkten bij de stallen van kookboekenuitgevers bij een evenement fraaie werken over bakken en die over […]