Beauty is in the eye of the beholder, vond de dichter. Dat geldt ook voor wat sommeliers steevast ‘mooie’ wijn noemen. Zuid-Afrikaans rood, en dan vooral die van de eigen druif pinotage, werd gekenmerkt door een geur van verbrande rubber, teer, asfalt. Ik heb daar een pest aan, maar […]
Het regent er altijd en de dalen, de bossen, de dorpen, de huizen zijn grauw; de Ardennen zien eruit alsof ze in 1950 zijn aangelegd en daarna vergeten. Maar o o, wat kun je er lekker eten! Althans, dat roepen de hoteliers en ik wil dat al veertig […]
Mensen, blijf er even bij. Ik zeg Portugal! Dat gaat het worden, op wijngebied, de komende jaren. Ik krijg namelijk verdacht veel goede Portugese wijn op de proeftafel, de laatste tijd. Dat betekent twee dingen: de kwaliteit van de Portugese wijnmakerij is de laatste jaren zeer goed geworden, en er […]
Kruiden, ik weet nog dat dat magische dingen waren. Negentien jaren was ik, twintig, zoiets, en ik liefhebberde aan het fornuis. Daarnaast hing een houten rekje met potjes, en voor mij was de inhoud net zo mysterieus als waren het paddentongen, vleermuizenstaartjes en spinnenkloten geweest. Tijm snapte ik al […]
Wijnen die aangeprezen worden om iets toegevoegds, iets extra’s, wekken immer mijn wantrouwen. Dertig cent naar een goed doel, wijn voor de vrede, wijn omdat de dochter van de wijnboer scheve haren heeft die rechtgezet moeten worden, ik heb er een pest aan. Wijn koop je omdat hij […]
Kijk, het is al niet een streek met een gul uitgestrooide culi-infrastructuur. De Tonnerrois blinkt uit door immense ruimte en een verdachte rust: er is geen werk. In het dorp waar ons tweede huis staat zijn nog vier akkerbouwers actief op 266 inwoners, en in Tonnerre zelf heerst […]
Doorgesausde wijnslurpers kunnen er hele bomen over opzetten: smaakte de wijn van voor de phylloxera anders dan die erna? Eind 19e eeuw werden de wijngaarden in Europa verwoest door de druifluis met die naam. Enten op resistente Amerikaanse onderstokken bleek de oplossing. Maar heeft dat de smaak beïnvloed? We zullen […]
Ik zit middenin de kanende historie van de Fransen, middels het verrukkelijk tijdmachinerende boek Nourritures Canailles van Madeleine Ferrières. Dat gaat nou eens niet over wat Lodewijken en Hendriken lieten aanrukken, niet over gebraden pauw met veren aan, niet over grande-cuisine-uitvindingen als roux of over Antonin Carême die […]
O o o, wat is gamay toch lekker. Vaak dan. Nee, goed, niet altijd. Elk jaar op de derde donderdag van november probeer ik manmoedig weer een stel Beaujolais Primeurs, en elke keer opnieuw vind ik het niks. Limonade, frisdrank, geef het maar een naam, maar geen wijn. […]
Er zijn snuivers en happers, walsers en slikkers, vorsers en doeners, mag ik het zo even samenvatten? Ik heb het natuurlijk over wijn. En over bier. Maar laat ik beginnen met thee. Het was niet eens zo lang geleden, ergens in de deerniswekkende maand oktober, dat ik in […]
Heb je nog iets aan een wijnboek van je vader? Of van je opa? Hm. Nauwelijks. Ja, als het over de grote klassiekers van de wereld (lees: Frankrijk) gaat. De grands crus van de Médoc, van de Bourgogne. Maar overal elders borrelt het, het gist, het ziedt. Neem Madiran, […]
Het stinkt, het riekt, het meurt, en het is here to stay: vissaus. Nee, niet een schep gepureerde bliktonijn op de pasta, maar het verrottingsvocht van vis, dampend van overleden leven en kortstondige geschiedenis. Zuidoost-Azië kan niet zonder, de oude Grieken en Romeinen betaalden er duur geld voor, […]