Waarom stonden er in wijngaarden vroeger doorgaans meerdere druivenrassen door elkaar? Om de risico’s te spreiden. Sommige rijpten vroeg, andere laat, sommige waren gevoelig voor de ene ziekte, andere voor andere. Zo kon je problemen opvangen en had je tevens de gelegenheid om met je uitgebreide […]
Het is in zekere zin een obscure uitgave. Bijna stilletjes verscheen een heruitgave van een standaardwerk, ‘De klassieke Italiaanse keuken’ van Marcella Hazan (uitg. Kosmos). Ren nu meteen even naar de winkel of lees door, maar misschien zijn de exemplaren dan voor uw neus weggekaapt door nog flitsender […]
Meeliften op andermans succes, het is een oeroude verkooptechniek. Camembert uit Amerika, feta uit Denemarken, Gouda uit Polen, bij kaas was het lang normaal, maar bij wijn ook: Californische Chablis, Australische port, sherry uit Zuid-Afrika. Veel ervan mag inmiddels niet meer; de Europese Unie heeft intern en extern […]
Voorkeuren, dat wat je lekker of mooi of goed vindt, hebben allerlei factoren als basis. Je opvoeding is er eentje van. Tegen een paar elementen daarvan zet je je af, de veel grotere rest neem je over. Maar verderop in je leven ga je besluiten nemen. Je hoort […]
Fris en fruitig. Dat zijn de woorden die mijn wijnkeus in de komende maanden gaan bepalen. En dan bedoel ik niet allen wit of rosé, maar zeker ook rood. Volgende maand doen we verslag van een proeverij van koelbaar zomerrood, hier vast een voorproef. We gaan buurten in […]
Drukke dagen achter de rug, met een bombardement aan info. Zondag stelde foodwatcher Anneke Ammerlaan bij een lezing dat vrouwen ‘gezond’ als richtsnoer hebben voor het culinaire leven, en mannen ‘smaak’, maandag prijkten bij de stallen van kookboekenuitgevers bij een evenement fraaie werken over bakken en die over […]
Beauty is in the eye of the beholder, vond de dichter. Dat geldt ook voor wat sommeliers steevast ‘mooie’ wijn noemen. Zuid-Afrikaans rood, en dan vooral die van de eigen druif pinotage, werd gekenmerkt door een geur van verbrande rubber, teer, asfalt. Ik heb daar een pest aan, maar […]
Het regent er altijd en de dalen, de bossen, de dorpen, de huizen zijn grauw; de Ardennen zien eruit alsof ze in 1950 zijn aangelegd en daarna vergeten. Maar o o, wat kun je er lekker eten! Althans, dat roepen de hoteliers en ik wil dat al veertig […]
Mensen, blijf er even bij. Ik zeg Portugal! Dat gaat het worden, op wijngebied, de komende jaren. Ik krijg namelijk verdacht veel goede Portugese wijn op de proeftafel, de laatste tijd. Dat betekent twee dingen: de kwaliteit van de Portugese wijnmakerij is de laatste jaren zeer goed geworden, en er […]
Kruiden, ik weet nog dat dat magische dingen waren. Negentien jaren was ik, twintig, zoiets, en ik liefhebberde aan het fornuis. Daarnaast hing een houten rekje met potjes, en voor mij was de inhoud net zo mysterieus als waren het paddentongen, vleermuizenstaartjes en spinnenkloten geweest. Tijm snapte ik al […]
Wijnen die aangeprezen worden om iets toegevoegds, iets extra’s, wekken immer mijn wantrouwen. Dertig cent naar een goed doel, wijn voor de vrede, wijn omdat de dochter van de wijnboer scheve haren heeft die rechtgezet moeten worden, ik heb er een pest aan. Wijn koop je omdat hij […]
Kijk, het is al niet een streek met een gul uitgestrooide culi-infrastructuur. De Tonnerrois blinkt uit door immense ruimte en een verdachte rust: er is geen werk. In het dorp waar ons tweede huis staat zijn nog vier akkerbouwers actief op 266 inwoners, en in Tonnerre zelf heerst […]