Wat zijn kruiden? Ik bedoel maar, waarom is spinazie een bladgroente en basilicum een kruid? De gebruikelijke omschrijving is dat kruiden dermate aromatisch zijn dat ze spijzen een accent kunnen geven. Lekkerder kunnen maken. In de plantenleer is ‘kruid’ een veel wijder begrip, maar ik houd het maar even bij […]
Het is bijna iets tegenstrijdings: de Provence en wortelen. La Provence, dat associëren we toch met zon, met intense kleuren en geuren, met lavendel en tijm, olijfolie en tomaten. En wortelen, nou ja, die trekken de boeren bij ons uit de klei. Dunnetjes met het loof eraan worden samengebonden tot […]
Al meer dan tien jaar hebben we een huis met tuin. Allicht dat er een stukje grond gewijd is aan kruidenplanten. Vorig jaar deed de rucola het het best. Het dreigde alle omringende zaken te overwoekeren en werd dus in de herfst met strenge hand uitgeroeid. De tijm, rozemarijn en […]
Ik ben niet van de jams. Dat is me veel te mierig; ik krekel gewoon van dag tot dag, denk pas ’s middags of hooguit ’s ochtends wat we ’s avonds gaan eten en huppel dan naar de winkels. Ik maak geen voorraden voor barre tijden; voor mij dus […]
Ik heb een mooi groot computerscherm. Dat is handig, dan kan ik twee of drie programma’s tegelijk open hebben. Maar die vullen nooit dat hele vlak en zo piepen in de hoeken op hoogst afleidende wijze struiken rozemarijn, salie, tijm en bonekruid op. Dat is mijn tuin in Frankrijk. […]
Ja!, dacht ik, daar is het dan! Eindelijk een groot, dik, zwaar, kloek boek over de Libanese keuken! De souk van Salma Hage (Van Dishoeck, € 35,-) weegt bijna twee kilo, bevat zeker 500 recepten en veel aangename foto’s. Maar het is weer schieten met hagel in plaats […]
Daar zijn ze weer, onze eigen kleine groene rakkertjes, de kogellagertjes van mijn junigeluk: de doperwtjes! Laat ik beginnen met een klacht. Vanaf april of daaromtrent voeren groentelieden dikke, schonkige peulen aan uit Spanje, waarbinnen dicht opeengepakt knikkers huizen die als ‘erwtjes’ worden verkocht. Dat zijn het niet. Het […]
Het is niet vaak dat een kookboek het predicaat ‘perfect’ verdient. Maar nu is er weer zo’n werk verschenen, een hoeksteen voor je culinaire boekenkast, een boek dat je voorzichtig behandelt omdat het op termijn naar je kleinkinderen moet gaan. Claudia Roden, Brits kookschrijfster van lange standing, flikt het hem […]
Het groenste groen, het diepste, meest intense groen, het blad geworden chlorofyl, dat is spinazie. Als ik de diepvriesfabrikanten mag geloven is het in hun segment nog altijd de meest verkochte groente, en dan in die à-la-crèmeversie, gemalen en met een lik melkpoeder – crème? – opgeroerde diarree. Sinds we […]
Sappig, wat is dat? We hebben het er vaak over, sappig is lekker, maar wat betekent het nu precies? Er zijn vorsers die dat hebben uitgezocht. Als ik me goed herinner, kwam het erop neer dat een sappig stuk vlees, om maar een voorbeeld te nemen, genoeg vocht bevat als […]
Ovens, het zijn ondingen. Zaterdag hadden die van mijn nicht, haar slager en een lamsbout een ernstig meningsverschil over temperatuur en gaartijd, wat leidde tot te rauw vlees. Deze kilo, zo had de slager gezegd, werd het mooist als je hem eerst een 35 minuten op 150 graden liet garen, […]
Pril geluk, laat ik ze zo maar eens noemen, die donderse ministuitertjes, die rakkers in hun knappende peul, zoet en sappig, groen en vriendelijk. Jazeker, ik heb de eerste Hollandse verse doperwtjes weer kunnen kopen. Het is elk jaar weer een worsteling met het groenteverkoopwezen in dit land. Velden vol […]