Nee, ik geloof niet dat dit een première is. In een grijs verleden bestond Adriaan de Boer het nog wel om als ‘recept’ in de Volkskeuken het inschenken van een glas tomatensap te presenteren, geloof ik. Toch zal het schrijnend korte ingrediëntenlijstje van vandaag u opvallen. Het klinkt als een […]
Kijk jongens, hier is mijn frittata! Of nee, meer een sformato eigenlijk. Eh… een soort Spaanse tortilla? Een hartige clafoutis, goed, goed. Iets gestolds van eieren met een vulling kent vele namen. Echt gestold dan, niet het ranke, slanke, fluffy wondertje dat de Fransen une omelette noemen. Ze kennen ook […]
Bij ons mag de zomer zich al sinds juni als herfst vermommen, in de Mediterrannée is het andere koek. Daar bakt de zon de natuur zo droog dat een enkele vonk al genoeg is om de landschappen te laten branden. Ik mag hopen dat de vijgenboomgaarden gespaard blijven. In de […]
Kruiden met kruiden, het is een geloof. Ik heb kookboeken uit landen als Letland en Kroatië waar in de recepten opmerkelijk weinig kruiderij wordt gebruikt. Kan niks wezen, dacht ik lang. Smakeloos, dom eten zonder pep. Maar de laatste jaren kom ik er op terug. Voortschrijdend inzicht, precies. Een Opperdoezer […]
Het begrip ‘Zwartvoeten’ kende ik in mijn jeugd. Dat waren indianen en in mijn jongensboeken vochten ze met cowboys. Kan niet meer natuurlijk. De Blackfeet bleken native americans en de cowboys witte onderdrukkers. In Frankrijk hebben ze ook pieds noirs, maar daarmee zit het helemaal anders. Dat waren Franse kolonisten […]
‘Surf ’n’ turf’, ‘terra e mare’, ‘mar y tierra’, het combineren van land- en zeevlees is een oud gegeven. O, vergeet ik nog bijna de Portugese cataplana, waarin varkensvlees en schelpjes gaan. Bij dat laatste gerecht heb ik trouwens een fijn theorietje van zelfgeprutteld socialemedianiveau: moslims eten geen varken, maar […]
Bent u wel in balans? Zijn uw ‘humoren’ in harmonie? Vele eeuwen lang was het idee dat gezondheid bepaald wordt door de juiste verhouding tussen vier lichaamssappen overheersend. Bloed, slijm, gele en zwarte gal zouden je geaardheid definiëren: sanguinisch, flegmatisch, melancholiek of cholerisch. Een beetje te veel van het een […]
Sint-jakobsschelpen zijn belangrijk in Frankrijk. Ze staan ergens voor. Voor nieuwe luxe, voor de welvaart als citoyen, voor je rechten als Fransman/Française, vive la Révolution! Lui met gele hesjes zijn dol op coquilles saint-jacques, net als president Macron trouwens. Ook bij ons zijn de jakobsschelpen de laatste jaren vreemd populair […]
Ha, eindelijk weer eens een boek waar ik voor smelt. Een smaakboek, een eetboek, maar geen kookboek. En het is voor kinderen! Nou ja, nominaal. Want zoals alle goede kinderboeken is het tegelijk voor de papa’s, mama’s, opa’s en oma’s. Daan Faber schreef de tekst, José Luis Garcia Lechner maakte […]
Verdraaid, ik ben niet de enige die boeken over Italië schrijft. Dat blijkt al uit de titel van het kortelings verschenen Koffiebars en carabinieri – Een ander boek over Italië, van Miriam Bunnik (Wereldbibliotheek, € 20,-). In 24 vaardig geschreven hoofdstukken schetst ze de aard van de Italianen aan de […]
Toen ik klein was, aten we thuis asperges uit blik. Vers waren ze niet te krijgen, vers kenden we niet. Daar lachen we nu om; verse asperges zijn een nationaal voorjaarsritueel geworden. Nu nog de erwtjes. Die kent de goegemeente ook alleen als diepvries of conserve. Ja, er liggen inmiddels […]
Linksom en rechtsom doe ik pogingen mijn vleesconsumptie terug te brengen. Allemaal voor u, lezer. Voor ons, voor de planeet, voor de beesten. Daartoe houden mijn vrouw en, tegenwoordig op afstand, mijn dochter mijn gedrag en schrijfsels argwanend in de gaten. Zonder dergelijke checks-and-balances zou ik misschien wel zo’n breed […]