‘Satésaus! Waar is de satésaus?!’ De vrouw moest zich bukken om door het loket van het selfservicerestaurant de eventuele koks te bereiken. Het was in Luxemburg en bij het aanbod waren ‘brochettes de boeuf’, spiesjes met rundvlees. Maar voor sommige Nederlanders is elk stokje vlees saté. Het culinaire leven is […]
Smaakaardappelen (mag ik daar een trademark van maken?) eten met louter goede boter of olijfolie, ik schreef er eerder over. Een verheffende exercitie, opvoedend en zo. Maar het is lastig om het een hoofdgerecht te noemen. Om er je maal mee te doen, bedoel ik, zonder flankerende smaken en texturen. […]
Op mijn twintigste maakte ik op vakantie op een klamme Franse hoogvlakte zigeunerschnitzels met gebakken aardappeltjes voor mijn zeven vrienden, op één campinggasje. Ik had dat gerecht gegeten in Duitsland en vond het fantastisch, met reepjes paprika en blokjes ham en wat al niet. Drie uur kostte het, want ik […]
Vanuit Frankrijks Zuiden een petit update over mijn bezigheden en plannen voor de komende tijd. Ik ben deze maand even prettig doende met een wijn-wandelreis van Vinaventura en daarna een wijn-truffelreis in De Marken, op Ca’Palazzo. Daarna wordt het november, heb ik uit betrouwbare bron. Een maand die schittert door […]
Pasta eet je met kaas. Dat is zo ongeveer de enige constante in de Italiaanse culinaire historie, leerde ik uit het huiveringwekkend goede Een kleine geschiedenis van pasta in 10 klassieke gerechten van historicus Luca Cesari (Ambo-Anthos, € 25,-). Voor de rest kunnen alle tradities in de prullenbak. Carbonara? Was […]
Nee, ik geloof niet dat dit een première is. In een grijs verleden bestond Adriaan de Boer het nog wel om als ‘recept’ in de Volkskeuken het inschenken van een glas tomatensap te presenteren, geloof ik. Toch zal het schrijnend korte ingrediëntenlijstje van vandaag u opvallen. Het klinkt als een […]
Kijk jongens, hier is mijn frittata! Of nee, meer een sformato eigenlijk. Eh… een soort Spaanse tortilla? Een hartige clafoutis, goed, goed. Iets gestolds van eieren met een vulling kent vele namen. Echt gestold dan, niet het ranke, slanke, fluffy wondertje dat de Fransen une omelette noemen. Ze kennen ook […]
Bij ons mag de zomer zich al sinds juni als herfst vermommen, in de Mediterrannée is het andere koek. Daar bakt de zon de natuur zo droog dat een enkele vonk al genoeg is om de landschappen te laten branden. Ik mag hopen dat de vijgenboomgaarden gespaard blijven. In de […]
Lieve lezers, even op een rijtje al het spannends dat ons wacht in de nabije toekomst. 27 september start mijn cursus culinair schrijven/wijnschrijven. Ik begeleid iedereen die beter, leuker, wervender wil schrijven in twee maanden naar een hoger niveau. Het is maatwerk, dus je werkt naar je eigen doelen toe. […]
Kruiden met kruiden, het is een geloof. Ik heb kookboeken uit landen als Letland en Kroatië waar in de recepten opmerkelijk weinig kruiderij wordt gebruikt. Kan niks wezen, dacht ik lang. Smakeloos, dom eten zonder pep. Maar de laatste jaren kom ik er op terug. Voortschrijdend inzicht, precies. Een Opperdoezer […]
Het begrip ‘Zwartvoeten’ kende ik in mijn jeugd. Dat waren indianen en in mijn jongensboeken vochten ze met cowboys. Kan niet meer natuurlijk. De Blackfeet bleken native americans en de cowboys witte onderdrukkers. In Frankrijk hebben ze ook pieds noirs, maar daarmee zit het helemaal anders. Dat waren Franse kolonisten […]
‘Surf ’n’ turf’, ‘terra e mare’, ‘mar y tierra’, het combineren van land- en zeevlees is een oud gegeven. O, vergeet ik nog bijna de Portugese cataplana, waarin varkensvlees en schelpjes gaan. Bij dat laatste gerecht heb ik trouwens een fijn theorietje van zelfgeprutteld socialemedianiveau: moslims eten geen varken, maar […]