Meer dan honderd bezoekers in de zaal en een fantastische spreker daarvoor, dat was de eerste Okuralezing van 2014 van de Academie Culinair Schrijven. Peter Klosse nam met aansprekend enthousiasme het ganse gezelschap mee op een onderzoekingstocht naar smaak en proeven of, volgens hem nog scherper, naar het […]
Vanuit een winterse Bourgogne wens ik alle lekkerbekken, smikkelaars en slurpers een opperbest 2014, met alles wat maar goed kan zijn. Carp eens een diem, ga eens los, bezin, dans en werk!
Gek hè, zo vlak voor de feestdagen lijkt het nieuwe jaar nog mijlen ver weg. Maar dan opeens, floep!, is het er. Na een jaartje of vijftig bewuste ervaring weet ik dat, ook al voelt het nog steeds niet zo. Kortom, voor je het weet zijn we al bij de […]
Maar in extra vergine mag je toch niet bakken? In culiland bestaan allerlei dogma’s, vertelsels, hard of halfzacht gegaarde ideeën. Sommige zijn hardnekkig – ‘dierlijk vet is slecht’ – andere bleken niet houdbaar – ‘van olijfolie krijg je buikloop’. Over bakken in olijfolie is ook door de olijfolieleveranciers zelf […]
Op 3 november a.s. organiseren het Spanje-magazine España & más en Landgoed Duin & Kruidberg in Santpoort een grote Spaanse wijnproeverij. Twaalf importeurs van bijzondere Spaanse wijnen ontkurken meer dan 100 verschillende flessen. Hun mooiste tintos, blancos, rosados en cavas komen uit alle regio’s van Spanje. En om […]
Geen enkel land kan bogen op zo’n oude culinaire traditie als China; meer dan twee millennia voor onze jaartelling waren de Chinezen al op zoek naar gastronomische verfijning. De ‘vier’ keukens Net als de beschrijvers van keukens van veel kleinere landen als Italië en Frankrijk staan de kenners […]
We kunnen er niet buiten, maar een beetje minder is gewenst: natriumchloride ofwel keukenzout. Maar zout is smaak en smaak is lekker… Wij en het andere gewemel op deze aarde kunnen niet zonder zout. Maar dat hoeft maar een heel klein beetje te zijn, veel minder dan we […]
Het heeft lang geduurd, maar is het zover: mijn tweede lezing over culinair historie is te beluisteren. Ik moest er weer een heel nieuw wiel voor uitvinden, want een voordracht met plaatjes blijk je te moeten bewerken als ‘video’, terwijl er toch niks beweegt. Hoe dan ook, het is allemaal […]
O, dat leeslint alleen al! Glanzend, blinkend rood en wit, en dan niet gewoon rond en touwig maar half plat, niet gedraaid maar gevlochten. Zelden zag ik zo’n prachtig verzorgde uitgave als Rijntjes Keukengeheimen. Die kaft, met dat reliëf en de illustraties! Dat binnenwerk, die prachtige typografie, die foto’s! […]
Al eeuwenlang maakt Frankrijk de culinaire dienst uit in de Westerse Wereld. Waarom is dat? Verfijning Hoe kennen wij de Franse keuken? Regelmatige Frankrijkgangers kennen de principes: een maaltijd bestaat uit drie of vier gangen, voor-, hoofd- en nagerecht met soms kaas voor het dessert. En bij alle gerechten […]
Vraag het de uitgevers van kookboeken: Italië staat bovenaan de lijst met populairste onderwerpen. Maar wat is die Italiaanse keuken nu? Culinaire principes Wie van de kookliefhebbers herinnert het zich niet: Jamie Oliver die in Italië op grote weerstand stuit als hij zijn creativiteit loslaat op bekende recepten. Zijn […]
Gek kunnen ze je maken, als ouder: kinderen die niet willen eten. Hoe komt dat en wat kun je eraan doen? Begrip: de zaken op een rij De mens is een omnivoor. Volgens E.P. Köster, emeritus professor psychologie van het voedingsgedrag, zorgt dat ervoor dat hij weliswaar ‘alles’ kan […]